ほらほらウラばなし
今日は雨。店の周りにほとんど人がいない(ﾟoﾟ;ヒマな予感のほらほらです。一杯いかが？o(^o^)o写真は人気のツブ貝の煮付け#ほらほら #京都駅居酒屋 #漁港直送お魚 #名物オトナのカツサンド #マンボウのこわた
今日はマンボウのこわた（腸）の湯引きがオススメのほらほらです(^^)/魚もいっぱい届いたのでお造りも！写真は昨日のご予約の一部飛び魚の竜田揚げとナスのトマトソースがけ
漁港直送のお魚さん到着！もちろんぜーんぶとれたて天然物！o(^o^)o 鰹は2キロほどですがよく肥えて身は白っぽく脂のってます！ その他カンパチ・イサキ・キビナゴ・トビウオみ～んな鮮度ばっちりです(^^)/
小さいのに脂ののったキビナゴの丼o(^o^)oほんまに美味しいもんでございますな～！#ほらほら #漁港直送のお魚 #キビナゴ丼 #京都駅居酒屋 #京都駅徒歩5分 #名物オトナのカツサンド #日本酒飲み比べ #焼酎50種
今日はほらほら定休日。お天気も良かったので少し足をのばしての仕入れ。ある食材の調理法を他に応用すると味の向上になるのでは？・・・とひらめいたので早速その食材の調達。今年は、毎日僅かでも『日々前進』が目標。地味にしぶとく実行中(^o^)毎日いろん…
ほらほら5月と6月の営業カレンダーです。 よろしくお願いします。ヽ(^。^)ノ
今日は暑い中、昼から二時間ほどだけ畑の草刈り。目的によって草刈り機（刈払い機）を使い分けてるのですが今回はナイロンコードでチップ化するので頭から完全防備(^^)/先週こまめに計10時間ほど畑仕事してたので随分ラクでした。・・・でも今週は今日の二時…
連休もあと２日。良いお天気ですねo(^o^)o写真は昨日のご予約コース。あらかじめアレルギーや苦手な食材などお聞きしてから組み立てております。・・・で、普段のメニューに無い コース限定のメニューもあります。ご予約のコースは品数重視なので結構お得で…
先日ウチの畑に勝手に生えてる野蒜（のびる）から分球した根も芽も出てない子球だけをより分けて味噌に漬け込みました。食感がシャキシャキ楽しいけどまだ辛い。野蒜は昔から食べられていたようで元気になりすぎることからニンニク同様に精進料理では葷菜（…
日光対策。前から意識してることですが、今年になってかなり進んだな～と自己満足(笑)店内に差し込む日光を出来る限り無くして食材やお酒の劣化を防ごうと。仕入れの時も、車に空きダンボール箱やアルミ蒸着の保温シートなどを常備して日光が当たらないよう…
木曜の昨日は定休日だったので・・・朝から深夜までひたすら仕込み(笑)途中仕入れに乗った車からの風景が心地よく癒された。我ながら真面目な日々に驚いております(^^)/写真はタケノコの自家製西京焼き（試作）
本日漁港直送お魚さん無事到着！物流が連休渋滞で遅れ気味の中ありがたや～o(^o^)oカンパチ・ブリ・ハマチ・カマス・サバ等いろいろあります！例年ゴールデンウィーク中は忙しい日とヒマな日が両極端。今年はどうなるのかな～(^o^)写真は昨日見たお稲荷さん…
あっちこっち仕入れ(^^;)普段から20ヶ所ほどの仕入れ先をぐるぐる廻っております。もう少し効率化することも可能ですが、モノによってレベルが全く違うのでついつい(^｡^;)仕入れ＆仕込み＆畑仕事だとお店のオープンにギリギリ。スリリングな毎日が結構楽しい…
今日から５月ですね！本日は真鯛と平鯛がやってきました(^^)/ よろしくお願いいたしますm(__)m
昨日は休みだったので朝から畑仕事。数本畝たてして後は植える準備。でも他に雑草急成長中の畑もあるので気が気でない。そんなところへ知り合いのタケノコ農家さんから電話。出荷に間に合わなかった見事なとれたて数本をゲット！(^^)vまだ竹藪の匂いがして水…
自家製の薬草酒。自分の趣味で作り始めましたが最近密かに人気上昇中(^^)/売れて嬉しいような・・・減ったらお客さんがライバルなような・・・なんか複雑(笑)
本日4/14(土)は夜10時～の営業です。写真は先日ゲットしたエイリアンの干物（鑑賞用）楽しそうに作っておられる様子にときめき即ゲット！コレに共鳴する私も同類なのか？(^｡^;)
本日の漁港直送のお魚さんたちです(^^)/ よろしくお願いいたしますm(__)m
各地の食べ物や飲み物だけでなく、食べ方や飲み方に随分違いがあって楽しい(^o^)初めて出会った食べ物や飲み物に一瞬『？』と思うことも多いけど自分の知識経験が増えるほど深く味わえる気がする。人間が『美味しい』と感じるモノの幅って、その人の人生の経…
昨日まで3日間お店はお休みでしたが、濃厚な食材研究のひとときでした。(^^)/自分のテーマを基に色々想定してからの、結果の違いや新たな発見に世界が益々広がった気分(^o^)人生いつまでも勉強ですね～！お酒も食べ物も、知ってるつもりで全く知らなかったと…
食べ物に制限のある人は実に多い。アレルギーや持病など健康上のことから、考え方や生き方そして宗教まで色々。突然言われて何がご提案できるか思いつかず後から気付くことの多いこと。ご予約の際に色々打合せできるとありがたいし事前に試作ができる。鰹だ…
ほらほら5月の営業カレンダーです！ 5月はセリフ付きオリジナル鳥獣戯画ヽ(^。^)ノ うちのような資金力のない規模の小さなお店が個性を出すには わずかな特技（？）やわずかな長所（？）を大切にするしかありません。 がんばらねば・・・・(^^;
4/4(水)は営業日のほらほらです。 よろしくお願いいたします。 写真は今夜のまかないヘダイの酒蒸しの成れの果て。 そこそこ以上のヘダイの歯は凄い！ 真鯛と全く違って凄い歯並びとデカい臼歯がステキ。 そしてヘダイのタイのタイ。 ヘダイは皮が丈夫でプリ…
ウチのお店の隣には京都でも名だたる繁盛店があります。 早朝から深夜まで行列が途切れないこともしばしば。 当然店員さんも１日中忙しくされてます。 ほらほらがオープンして丸四年が経ちましたがお隣さんをみて最も驚かされ感心するのがお店の手直し(?)工…
たまに通っている宇治茶道場で教えてもらったこと。 【水道水を15分沸騰させてから使う】 以前はコンロでお湯を沸かし1分ほどで保温ポットに移していたのですが やはり・・・水道水って感じの味だと思っていました。 しかし、今年に入って毎朝お湯を飲むよう…
開店前の儀式(笑)お魚さんたちの名札作成。毎回一回限りしか使わないモノなので大量に作っておかないと忙しい時に限ってエライ目にあうのです(^^;)
本日の漁港直送のお魚さんヽ(^。^)ノ 久々のダツとタカサゴ！ ハガツオ・ヤガラ・マトウダイ・ニザダイ・マダイ・ヘダイなどなど！ よろしくお願いいたします(^^)
新年度おめでとうございます！・・・とは言わないのかな？(^^; 日がかわると同時にお稲荷さんへお詣りに。 深夜でもパラパラと参拝の方々がおられるのでこわくない。 そして、ほらほら4月の営業カレンダーです！ 4月の営業日はかなり変則ですが何卒よろしく…
色んな魚のハラスを塩焼きに(^^)v売れ残ったら嬉しい一品(笑)日本酒もいいけど魚種によって焼酎や泡盛の湯割りと合わせるのも楽しい。『合わせる』と言っても、口中で混然一体と溶け合う美味しさもあれば、風味や味わいのそれぞれの特徴が同列に並ぶ美味しさ…
本日入荷の漁港直送のお魚さんたち！状態はバッチリ(^o^)開店直前に届いたのでアップは今頃(^^;) 中でもチカメキントキがステキ(^^)v その他いっぱいあるのでよろしくお願いします！
