ほらほらウラばなし
お店をやって得だなぁ～と思うことのひとつに 色んな人の『飲み方』『食べ方』に出会えることがあります。 同じ日本人でも生まれ育った環境や地域などによって随分価値観が違うと思うし 好みや習慣も違う。 色んなお客さんが来て下さるおかげで『ここでこう…
最近ブログさぼりぎみでした。色んな食材のネタなど記事にする話はいっぱいあるのですが、空き時間限界まで畑仕事に行ってるのでブログがおろそかに(^▽^;) でも今回はぜひ記事にしたいと思いまして・・・。 コモンサカタザメ。漢字では小紋坂田鮫もしくは小…
ほらほら6月の営業カレンダーです！ すっかり水木定休となってきました。 二日休みといっても漬けこみ時間のかかる食材の仕込みなどで丸一日以上なくなって 残る一日弱で畑仕事したり新たな食材さがしや店の手直ししたりで終わり。 とは言っても今まで行けな…
本日は鹿児島・指宿から漁港直送の魚たち！ヽ(^。^)ノ 立派なコショウダイ その他トビウオ・タイ、 そして生のキハダマグロ（切り身）。キハダマグロは40キロほどのモノが獲れたそうですが当然切り身しか買えません(笑) まことにありがたや～ありがたや～ヽ(…
昨日の鹿児島・指宿の漁港直送便に引き続き 本日は高知・須崎の漁港直送便です！ 両漁港とも私が直接行って交渉してきた方々。 その後は電話とメールだけで打ち合わせしながらの直送便。 関係者の皆様には本当に感謝です。 本日はソウダガツオ・アオアジ・カ…
本日もやってきました！漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ 今回は鹿児島・指宿よりタイとサメが！ お魚到着と同時にウロコとったり捌いたり・・・ ついうっかり写真を撮りそこねてしまいました。 今日5/13㈯は夜10時からの営業です。 よろしくお願いいたしま…
本日5/13㈯は夜10時～営業いたします。 今日も獲れたての魚が来ております！ よろしくお願いいたします。
本日で12日連続営業(・ω・)ノ 5/10(水)・5/11(木)はお休みします。 いわゆるゴールデンウィークが終わると たかばし名物のラーメン行列も激減。 ほらほらは連休の観光客の激増とは全く関係なく、常連さん・リピーターさんやご紹介のお客さんのみ。 とっても…
先ほど、いつもお願いしている長崎・五島列島の一本釣り漁師さんより魚が届きました。 プリプリした身が美味しいオニカサゴ、 さすが高級魚ハタの仲間、安定の美味しさのキジハタ、 バターを切ってる？って思うくらい脂がのってるイシガキダイ。 昨日獲れた…
本日は予約がないので静かです。 しかし店の前はお隣のラーメン行列でお祭り騒ぎ(^o^) 普段は外国人半分とその他観光客だらけのラーメン行列。 さすがに５月の連休は日本語率高め。 ですがウチのお店は常連さんやリピーターさんやご紹介のお客さん、そして前…
連休もあと３日となりました。５月は９日（火）まで休まず営業しております。 昨日は大好評の高知・須崎からカンパチ・サバ・シイラ・ヤガラがやってきました。 どれも鮮度はバッチリなんですが、中でもカンパチが結構上質です。 昨日は開店後すぐにご予約以…
本日ほらほら小鯛だらけです。 焼いたり煮付けたり！ヽ(^。^)ノ 最近いろいろ試作・・・試食・・・の繰り返しが多すぎて太りすぎては大変と昨夜仕込みが終わってから四条界隈まで祇園から烏丸までお散歩。鴨川は床の準備が着々と、人通りは少なかったけど秘…
本日到着の漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ 今回は10日前に行って交渉してきた鳥取の境港より。これでほらほらのお魚さん直送便は指宿（鹿児島）・五島（長崎）・須崎（高知）・舞鶴（京都）・境港（鳥取）の５ヶ所になりました。その内４カ所は私自身が直…
本日は第39回 恒例ほらほらJAZZライブです！今回はニューヨークから帰国中の山下 徹さんと清水 利香さん 村田 貢さんがゲストに！ 尚、本日はライブ限定メニューとなります。よろしくお願いいたします。 山下 徹（ゲスト・キーボード） 清水 利香（ゲスト・S…
本日4/22(土)は夜10時からの営業です(・ω・)ノ そして明日4/23(日)は恒例ほらほらJAZZライブです。 今日もうららかな春の陽気。 フラフラとお散歩でもしたくなる衝動を抑えて朝から掃除と包丁研ぎ。 日々の軽めの研ぎだけでは間に合わない包丁の欠けなどを時…
本日もやってきました！漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ その他に、今が旬の朝掘り筍（たけのこ）と味わい深いヒネ鶏を、鰹と昆布で丁寧にとったお出しで炊き合わせしました。もちろん高級な京都産の柔らかい筍！ヽ(^。^)ノ ・・・というわけで本日もよろ…
ほらほらは徐々に水木連休にする予定です。本日（4/19水）と明日（4/20木）は連休。 来週の水曜（4/26水）は営業いたします。 よろしくお願いいたします。
今日はとってもよい天気！ 半袖姿とコート姿が入り乱れる京都駅。 すっかり春ですよね 本日も漁港直送のお魚さんがやってきました。大量に(ﾟoﾟ;) 大人気のよく肥えた真鯖が小さく見えるほど 立派な真鯛と黒鯛と平鯛がいっぱい(^｡^;) いっぱいすぎてほらほら…
昨日は魚の買い付けに境港へ。 珍しく養殖の境港サーモンを購入。 その他天然はサヨリ・ボラ・ホウボウ・ツブ貝などなど。 また1カ所魚の仕入れ先が増えるかも。 境港では漁師さんではなく市場の仲買いさんの中でも魚の扱いが丁寧なところをポイントに。 で…
本日もやってきました！漁師さん直送の魚たち！ヽ(^。^)ノ久々にマダイとチダイの食べ比べができますよ～！ ありがたや～ありがたや～！！
本日4/8（土）は夜10時からの営業となります。よろしくお願いいたします。
水木と連休させていただいたほらほらです。 水曜は朝から夜まで延々と仕込みと食材の整理。 漬けこむモノ、漬けこみたいモノ、漬けこむべきモノがいっぱい（笑） 最近品切れが多くなって仕込みが間に合ってなかったもので、こういう時間がとっても大切。 折…
本日もやってきました！漁師さん直送のお魚さんたち！ 鷹羽鯛と青い目近魚と鬼笠子ヽ(^。^)ノ よろしくお願いいたします。
今月から水木の連休が増えます。その分しっかり仕込んで週末からお楽しみいただけるよう頑張ります！よろしくお願いいたします。ヽ(^。^)ノ
世の中 本当に食べ物があるものです。色んな食材を試したり、食べ物×食べ物や 食べ物×飲み物などと組み合わせを試したり。各地方の食べ方や、伝統的な昔の食べ方、それらと現在定番とされる食べ方との比較などなど。 そこに各種お酒との相性まで考えたらまさ…
今回漁師さんから送ってもらったお魚さん。 その中にエイが二種類おりました。 いつもの赤エイの他にステルス戦闘機みたいな風貌のエイ。 トビエイという種類で海中から垂直に飛び上がったり45度の角度で飛び上がることもあるそうで、アヒルの口のように発達…
あっという間にもう４月。 毎月月初めのお詣りは昨夜の営業終了後、店から歩いて伏見のお稲荷さんへ。 片道電車で片道歩いたことはあったのですが初めての徒歩往復。 年度初めの初チャレンジヽ(^。^)ノ ふだん立ち仕事でいっぱい歩いてるから平気かと思いき…
本日の漁師さん直送のお魚さん。 月末+年度末+雨のせいか到着が遅れたので写真撮れず。 でも立派なサバとカンパチとメジナがやってきました！ 明日は真鯛が来る予定ですヽ(^。^)ノ
ほらほら４月の営業カレンダーです。 水木の連休を増やしました。連休にしてでも、しっかり仕込みしたほうが良いモノができますし 新たなメニューの研究もできます。 営業時間を増やすのも大事ですが、思い切って営業を休んでクオリティーを高めていきたいな…
本日の漁港直送の天然のお魚さん！待望のサバ！＼(^o^)／ サバはまだ？サバはいつくるの？・・・とお客さんに言われ続けて・・・やっと来ましたよ～！（笑） 今夜は生のホタルイカもあります！ 今夜もよろしくお願いいたします。
本日（3/26日）は第38回！恒例ほらほらJAZZライブです。 今回は和太鼓奏者の川原崎能弘さんを特別ゲストにおむかえしてのライブです。 そしてゲストに清水利香さんと若林賢治さん。 異色のメンバーでどのようなライブになるのかとても楽しみです。 同じこと…
本日もやってきました！漁師さん直送のお魚さんたち。 タイ・アジ・ホウボウ・そしてエイ(*^^)v酒がすすみますな～ヽ(^。^)ノありがたやありがたや！
本日（3/25土）は夜10時からの営業となります。よろしくお願いいたします。写真は店の近所の【たかばし】の南側の歩道わきに生える桐の木。 コンクリートの擁壁の隙間に根付いてデカく育っています。伐られても斬られても、生き続けているのです。 いっそ以…
大変珍しいことに本日（3/19日）のほらほらは、ＯＰＥＮ時からご予約で満席となりました。 遅めの時間はわかりません。 最近瞬間的に満席になっても2時間後にはお客さんゼロとかありますので(^▽^;) 営業中はメールに気付かないことも多いのでお電話でのお席…
本日の漁港直送の天然のお魚さんたちヽ(^。^)ノ メジナ・サバ・金時鯛・飛魚・コノシロ！ メジナとサバは締めて血抜き済み！ 鮮度はバッチリ！ サバ３匹とも立派な白子持ちでしたので今夜は白子ポン酢にしようかな～？ 40㎝以上の飛魚ってあまり見ないので嬉…
ほらほら4月の営業カレンダーです！ 3月は２回連休させていただきまして、結局仕込みなどを延々やったおかげで週末のメニューが充実しそうだな～と(・ω・)ノ 今まで目先の仕事を優先しておりましたがキッチリ手間をかけて料理の下ごしらえをするのはとっても…
3/15水と3/16木は連休とさせていただいております。 今度の金曜はオススメが色々入荷します！ よろしくお願いいたします！
本日の漁師さん直送の魚たち！ 活け締めのシロザメ、 活け締めのオオモンハタ、 神経抜きの真鯛 そしてイトヨリも！ヽ(^。^)ノ 本日もよろしくお願いいたします！ そういえば、最近お客さんと活け締めや神経抜きの話題になって 酔った勢いでか？【俺も神経締…
先月あたりからご予約のお客さんが増えてきてとっても嬉しいほらほらです。 ご予約メニューは、ご予算・魚メイン・肉などボリューム重視・苦手な食材やアレルギー対策・珍しいものメイン・お酒にあうもの・・・など色んなテーマやリクエストをお聞きして組み…
本日届いた漁師さん直送のお魚さん。 エイ４匹（笑） 人気のエイの唐揚げも当分いけるかな～(^^♪ おあとは豆鯵さん。 先日入荷の石鯛・飛魚たちもバッチリ！ というワケで本日もよろしくお願いいたします。 写真は本日のエイ＆アジ 先日のサバ＆トビ＆イシダ…
京都駅東のいわゆる【たかばし】南側の工事中歩道のひとコマ。 インターロッキングで仕上げる前のコンクリート下地に残る靴跡たち。 この歩道が今後どれだけの年数残るのかわからないけど少なくとも数十年以内には手直し工事などの理由ではがされる時がくる…
本日もやってきました！漁師さん直送のお魚さんたち！ 天然モノのお魚さんは個性豊かで色々考えさせられます。 例えば、左右のヒレの大きさは多少違うのが普通ですが 同じ時に獲れた同じ大きさの魚でも極端に左右の発達に違いがあったり 身の質や脂のノリが…
三月早々二日間おやすみして本日より営業のほらほらです。 休みの間、畑を耕したかったのですが不幸なことに耕運機が不調で・・・ ようやくエンジンがかかったと思ったら雨。 ・・・仕方ないので、店に戻って【見えない部分】の手直しや片付けを。 ほらほら…
今日は楽しいひな祭り♬・・・というわけで漁港直送のお魚さんを載せた！特製ちらし寿司をやろうかと思っております！ヽ(^。^)ノ で、やってきた天然物の魚たちの写真。
日々変化したいともがき続けるほらほら店長篠田です。 ３月は二回連休にしたので意地でも今までとパターンを変えるべく昨夜営業終了後、 日がかわったところで深夜の伏見稲荷にお詣りしてきました。 基本的に毎月一日にお詣りするよう心がけているのですが日…
明日から三月ですね～！三月からお休みの日を増やすことにいたしました。 よく考えると定休日の木曜日は延々とメニューの仕込み。。 結局丸一日休んだ日は正月のうち一日だけという超絶ブラックなほらほらです(^_^;) ・・・というわけで３月は二回連休させて…
本日ご注文いただいたお弁当。電車の旅が少しでも楽しめますように！手を離れると祈る気持ちです(^^;)
本日入荷のグロいヤツ(^^♪ キケンな歯がステキ♡ 活けのアンコウの血だまりでグロさ倍増。。 活けのスズキの身の締まりで喜び倍増！！ 真サバをきずしにして嬉しさ倍増！！ 本日もよろしくお願いいたします。
いわゆる昔見た火星人のイメージに近い気がします(・ω・)ノ 本日入荷の『水蛸』ちゃん♡
本日（2/26日）は恒例 第３７回ほらほらJAZZライブヽ(^。^)ノ 今回はゲストにサックスの清水利香さんとギターの若林健治さん！ いつもと違う雰囲気になりそうですネ～！ 今夜もよろしくお願いいたします。
