ほらほら日記・・・・・京都たかばし【旬彩barほらほら】の日常。

京都たかばし 旬彩barほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・日本酒地酒20種・焼酎50種・漁港直送の天然新鮮魚介・居酒屋的フード&バー・個人店・飲み屋・利き酒・ワイン・一人飲み・京野菜・自家製燻製・自家製新鮮野菜・京都ならではのお話し・京都の歴史・京都検定ネタ・オフ会・会合・打ち上げ・女子会・ひとりめし・ひとりご飯・一人酒・歴史ネタ・高速 夜行バス待ち・horahora・その他モロモロ。店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

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ほらほらの燻製

昨年から秘かに【燻製】にとりくんでいるほらほらです。今年は本格始動しようと正月休み返上して燻製装置の設置と材料の仕込みをひたすら延々とやってきておりました。今取り組んでいるのは燻製の中でも【冷勲】。材料の下ごしらえから数えると数日から数週…

ほらほらの焼酎メニュー【50種】がようやくできました(^▽^;)

昨年からすでに【50種以上】あった焼酎、 しかしメニューに反映されていたのは約半数。 今年こそは! ・・・と新年の課題に掲げていた一つをようやく達成(^▽^;) ゆっくりでも確実に前進したいと思っております(笑) よろしくお願いいたします。 写真は先日ウ…

針千本のテッチリ風

本日は定休日でしたが、毒の無いフグ針千本の一種のイシガキフグが沢山入荷したのでせっせと仕込み三昧。 試食しましたがとっても上品なお出しになって美味しく食べられました。 このハリセンボン、 キレイに皮をむいて・・・縫い合わせて・・・風船で膨らま…

雪ですが!漁港直送の魚たち!(^^)

寒波襲来による大雪と猛烈なシケ。 海は荒れまくって全滅の漁港も多い中やってきてくれた魚たち! 運送屋さんも遅れるとは思っていたけどいつもの2時間遅れ程度。 関係者の皆さんに感謝です。 やってきたのはお味が人気のイトヒキアジ! 数日寝かせた方が美…

本日の漁港直送の魚たち!【ハリセンボン】【真鯛】【メジナ】【カマス】

本日の漁港直送の魚たち!【ハリセンボン】【真鯛】【メジナ】【カマス】 先月に引き続いて3匹目と4匹目となるハリセンボンがやってきました! 正式にはハリセンボンの仲間のイシガキフグという無毒のフグ。 がんばって捌いてフグ提灯作りたいと思います!…

本日!漁港直送の天然ブリ到着!

本日!漁港直送の天然ブリが到着しました。 ・・・のでブリしゃぶできますよ~ヽ(^o^)丿

本日の漁港直送の魚たち!

本日も漁港直送のお魚さんがやってきました!今年初のお造り8種ができますよ~ヽ(^o^)丿よろしくお願いいたします! ※明日1/7(土)は休みです。

本日の漁港直送の魚たち!今日はブリしゃぶできますよ~ヽ(^。^)ノ

本日の漁港直送の魚たち!今日はブリしゃぶできますよ~ヽ(^。^)ノ 新年お初のブリです!本日もよろしくお願いいたします!

新年早々【グロ注意!】Σ(゚Д゚)

新年早々【グロ注意!】Σ(゚Д゚) 明日からの営業に向けて 只今ウツボ仕込み中ヽ(^。^)ノ ウナギより生命力が強くて大人気のウツボちゃんですが、骨を取る作業が超大変! あぶらギトギトの養殖うなぎに比べて貴重な天然ウツボはプリプリあっさりした肉質。 長ら…

2017年!新年あけましておめでとうございます。

2017年!新年あけましておめでとうございます。 旧年中は、本当に多くの方々にお世話になりなんとか生き延びられたと思います。 お世話になった皆様への感謝をかみしめながら本年も突き進みたいと思います。 ほらほらの年初は4日からの営業です。 本年もどう…

2016年!ありがとうございました!大晦日営業しております!

本当にあっ!・・・っという間に過ぎ去った2016年。 年始に大小さまざまな目標を設定したので ひたすらチャレンジし続けましたので忙しくて当然(^^; 容易に達成できる小さな目標を沢山設定したのが良かったのか? 小さな達成感がいっぱいあってそれはそれで…

クリスマスといえば!サバヽ(^。^)ノ

とっても良い鯖がいっぱい入ったほらほらです! なので!ほらほらのクリスマスはサバヽ(^。^)ノ 昨年も一昨年もイブはヒマだったクリスマスイブですが今年は土曜。 今日はどうなるか?わからないけど鶏肉煮込んだり 比較的知られていない国のワインでも開け…

本日は木曜ですが営業日です!\(^o^)/

本日は木曜ですが営業のほらほらです。 31日までのあいだ29(木)だけ休みます。 さすがに年末は予約が入ってきますので(笑) お客さんのリクエストとご予算に合わせてメニューを組み立てるのですが 昨日と今日で結構違いがあってオモシロイです。 本日はまだ…

本日の漁港直送のお魚さん!ヽ(^。^)ノ

本日もやってきました!漁港直送のお魚さん!ヽ(^。^)ノ ブリが!かなり脂のってきてます!!! その他も色々ありますよ~ヽ(^。^)ノ 一枚目の写真は比較用の一升瓶が小さく見えます。 二枚目の写真、胡椒鯛のお口は誰かさんに似てると思うんですが・・・怒…

久々のブログ更新です。

このところ連日、朝から深夜までステキな方々やお世話になった方々など色んな人にお会いできて貴重な時間を過ごせて、とっても充実してるな~と心底ありがたく思っているほらほら店長しのだです。 充実のあまり、ブログもFBもTwitterも更新が遅れ気味。。…

本日の漁師さん直送の魚たち!ヽ(^。^)ノ

本日の漁師さん直送の魚たち! 先日に続いてまたまたハリセンボンが!ヽ(^。^)ノ 脂ののった天然ブリも! これでブリしゃぶ再開できます! ハリセンボンは今回背開きにしてフグ提灯にしようと乾燥中です。 無事に乾きますように! ※今回のハリセンボンはフグ…

昨日はご予約だけで満席でした(゚Д゚)ノ

ふだんヒマなほらほら、 でも手間のかかるメニューだらけで突然お客さんがイッパイになると料理が間に合わないほらほら(;^ω^) ・・・なので、 知ってるお客さんは【〇日の〇時から〇人で一人あたり〇円の料理で!】という感じで予約してくださいます。 そう…

ハリセンボンでフグ提灯ヽ(^。^)ノ

ず~~っと欲しかったフグ提灯。 でも毒のあるフグは扱えないので無毒のフグが欲しいな~ そしたらフグ提灯作るのにな~ ・・・って思ってたら漁師さんから電話が。。。 【ハリセンボンが獲れたけど・・・】Σ(・ω・ノ)ノ! もちろん即答ですよね~!(笑) ・・…

本日の漁師さん直送の魚たち!【第3便】

本日の漁師さん直送の魚たち!【第3便】 デカいサバとウツボとハリセンボン (^^)v その他も色々あります!

本日の漁師さん直送の魚たち!【第2便】

本日の漁師さん直送の魚たち!【第2便】 関西弁で『毎度!』って言ってるみたい!(笑)

本日の漁師さん直送の魚たち!【第1便】

本日の漁師さん直送の魚たち!【第1便】 ハガツオとハマチとサバ。ぜーんぶ一升瓶よりデカイですヽ(^。^)ノ

【ダツ】カルパッチョ(^^)v

先日 おつくりしたコースの中の一品、ダツ(駄津)のカルパッチョ12人前! 全長1m以上のダツを2匹!贅沢につかいました! 普段、こんなに長い魚はパーティー予約でもない限りスグに捌いてしまいます。 そのままでは冷蔵庫におけるダツのシェア率が上がりすぎ…

人と人 繋ぐ心の大切さ

綺麗なことばでいうと一期一会。 私の解釈は独特かもしれませんが 自分自身決して無理せず、でも一瞬一瞬を大切に 心をこめて人と接したい。 毎日続けられるようにするには無理は禁物。 キレイごとでなく自然体で。 人生で色んな失敗を繰り返し、少し前進し…

本日の漁港直送のお魚さんたち!【第2便】ヽ(^。^)ノ

本日の漁港直送のお魚さんたち!【第2便】ヽ(^。^)ノ ほんまに美味しそう! 脂がね・・・すごいんです\(^o^)/ 状態がね・・・いいんです\(^o^)/ 見てるだけで・・・嬉しいんです\(^o^)/

本日の漁港直送の魚たち!【第1便】

本日の漁港直送のお魚さんたち!【第1便】\(^o^)/ 状態バッチリ~!!\(^o^)/\(^o^)/

鬼グルミはクルミ味噌になりましたヽ(^。^)ノ

先日、買ってきた鬼グルミ。 ようやく時間ができたので、割って・ほじりだして・炒って・味噌とあえて・・・ 自家製くるみ味噌になりました!\(^o^)/ あたためた京野菜に添えてみようかとたくらんでおります! 尚、本日と明日はブリが沢山あるので【ブリし…

本日もやってきました!漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ

本日もやってきました!漁港直送のお魚さんたち! 珍しい魚もやってきてますよ~!\(^o^)/ 本日は姿造りもイケますよ~(*^^)v

本日の漁師さん直送の魚たち!ヽ(^。^)ノ

本日もやってきました!漁師さん直送のお魚さん!ヽ(^。^)ノ 他にも色々ございます! よろしくお願いいたします!

本日の漁港直送の魚たち!ヽ(^。^)ノ

この二日、連休いただいて店の手直ししておりました。 本日心機一転!!! イッパイお魚さんにきてもらいましたヽ(^。^)ノ よろしくお願いいたします。 歯鰹! 真鯛! ブリ! サバ! 状態バッチリで~す (^o^)

本日の漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ

本日もやってきました!漁港直送のお魚さんたち!ヽ(^。^)ノ 他にも色々ございます。 来週まで表の提灯が作り替えのためありません!・・・が普通に営業しておりますので電球の灯り目当てにご来店下さいますよう宜しくお願いい申し上げます。

鹿児島の【あくまき】

昔、関ケ原の合戦などで薩摩の軍勢の兵糧に使われたともいわれる【あくまき】。 他の藩では干飯など保存性はあってもそのままでは食べにくいのが多かったそうで 常温で日持ちして、すぐに食べられる【あくまき】の威力は相当なものだったとか。 西南戦争での…

【注】マニア向け!!

【注】マニア向け‼︎ウツボの頭の塩焼き!ここまで焼いても皮も身も弾力たっぷりo(^▽^)oとにかく歯がキケンなのでマニアかつ上級者向きメニュー(・ω・)ノ

天然鰤(ぶり)の親子丼

最近はじめた【天然鰤(ぶり)の親子丼】 出世魚であるブリとやや小ぶりなハマチ、 そして、ブリの仔を明太子風に漬け込んだ ほらほらオリジナル【ブリめんたい】をのせて丼にしちゃいましたヽ(^。^)ノ とにかく普通のモノよりチョット変わったモノが大好き…

明日11/3(木)は営業します!ヽ(^。^)ノ

明日11/3(木)は営業いたします! 今日やってきたダツの頭を塩焼きにして試食したところ・・・ 身がプリプリっとして美味しいこと♡ 顔つきはとっても狂暴なのにね♡ とってもキケンな鋭利な歯がイッパイあるので 食べるのに難易度が高いってとこがネックでは…

ダツでダーツは・・・ムリかもねΣ(・ω・ノ)ノ!【漁港直送便】

本日の漁港直送のお魚さんたち!ヽ(^。^)ノ 中でも目をひくのが【ダツ】 英語名ニードルフィッシュというだけあって口先が鋭く尖っていてしかも鋭い歯を持つこの魚。 何と!ダイバーさんがダツに首を刺されての死亡事例もあるらしいです。 今回、漁師さんか…

本日限定1名さま!早いもの勝ちの煮付け

本日限定1名様!早い者勝ちの煮付けです! ヒント:靴底ではありません。

本日の漁港直送のお魚さん!【ブリ】【ハマチ】ヽ(^。^)ノ

本日の漁港直送のお魚さんは【ブリ】と【ハマチ】ヽ(^。^)ノ もちろん他にも色々ございます! 今回は【ブリ】がイッパイあるのでお手軽な【ブリしゃぶ】をやってみようかと思っております!ぜひどうぞ!

10/29(土)は夜8時からの営業です!

所用にて10/29(土)は夜8時からの営業となります! よろしくお願いいたします。 写真は先日ご予約のお客さんの海鮮鍋。 半分ブリしゃぶにされてました。 そろそろ鍋がよろしおすな~ヽ(^。^)ノ

自家製野菜たち

昨日収穫した自家製野菜たち。最近畑仕事をする時間が減ってしまったので今とれるのはこんな感じ。 【でかすぎ万願寺唐辛子】 【茄子】 【さつま芋】 また時間を作って雑草処理からはじめますヽ(^o^)丿

本日の漁港直送の魚たち!【真鯛】【笛吹鯛】【真鯖】【間八】

本日の漁港直送のお魚さんたちです! 身がプリプリですヽ(^o^)丿

本日の漁港直送の魚たち!【比売知】【鰤】【魳】【飛魚】ほか

本日の漁港直送の魚たち!【比売知】【鰤】【魳】【飛魚】ほか 尚、今夜の営業は夜22時~となります。

おかげさまで目がヒリヒリ( ノД`)シクシク…自家製柚子胡椒

またまた自家製柚子(ゆず)胡椒をつくりました。 もちろん無農薬の自家製の柚子。 今年は結構たくさん柚子ができたので生絞りゆずチューハイもやっております。 昨日も20個以上収穫してきたので柚子胡椒を作ろうと京都伏見産の辛味唐辛子を買ってきて柚子…

本日の漁港直送便!デッカイ魳(かます)も!人気の糸引鯵も!その他色々!

本日もやってきました!漁港直送のお魚さんたち!ヽ(^。^)ノ 只今大慌てで仕込み中!

本日のオススメ焼き魚【鰖】・・・たかべ

関東では高級魚として扱われる【鰖(たかべ)】 獲れたてで鮮度が良くお造りでもバッチリですが 塩焼きも美味しいとのことなので焼いてみましたヽ(^。^)ノ 外国名イエローストライプバターフィッシュというだけあって 刺身でも脂ノリよく 焼いてもホクホク!…

お魚の自家製【柚子胡椒】焼き

ウチの畑で作ってる柚子(ゆず)。ヽ(^。^)ノ モチロン無農薬。 ムシが付いたらウチの母親が手作業で捕ってくれていたらしく素直に感謝。 今年はそのせいか?ナゼか?たくさん実がなったので 生絞り柚子チューハイもできるし(メニューに書き忘れてる!(^_^;…

本日は満月の日曜なので・・・

ほらほらのヒマな日といえば・・・ 第1位・・・満月(ヒマ率9割) 第2位・・・日曜(ヒマ率6割) この堂々第1位と第2位の重なる今日の結果はいかに!!!!!(笑) ちなみに本日予約は二名様のみ。 おあとは全くのフリーです!ヽ(^。^)ノ 新鮮な魚はとんでも…

本日の漁港直送便!【第②便】ヽ(^。^)ノ

本日の漁港直送便!【第②便】です! ・・・色々きました。 今から大急ぎで仕込みです!!!!!!!!!Σ(・ω・ノ)ノ! 今日明日(土日)のほらほらはお魚祭りです!

本日の漁港直送便!第①便ヽ(^。^)ノ

本日の諸侯直送便!第①便ヽ(^。^)ノ 【舞鯛】ぶだい 【翁比売知】おきなひめじ 【鷹羽鯛】たかのはだい お・・美味しそう!!!!!!!!!( *´艸`)

『予告』本日(10/15土)のほらほらは魚だらけ!

『予告』本日(10/15土)のほらほらは魚だらけになる模様(^^;) 漁港直送の新鮮な魚がとにかくイッパイやってくるハズです! 全部食い尽くしてヤルゼ! ってお方! ぜひ(^^)v 予定どおり到着すれば! なんと!!! 16種類のお造り盛り合わせもできそうな勢い…

マコモダケと若鶏の炊きあわせ

本日はマコモダケ(真菰筍)と若鶏の炊き合わせをつくりました。 マコモダケの歴史は古く万葉集にまで出てくるそうで マコモダケにつく黒穂菌から眉墨やお歯黒などの顔料(マコモズミ)をつくったそうです。 独特の食感が楽しいマコモダケと若鶏をたっぷりの…