ほらほら日記・・・・・京都たかばし【旬彩barほらほら】の日常。

京都たかばし 旬彩barほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・日本酒地酒20種・焼酎50種・漁港直送の天然新鮮魚介・居酒屋的フード&バー・個人店・飲み屋・利き酒・ワイン・一人飲み・京野菜・自家製燻製・自家製新鮮野菜・京都ならではのお話し・京都の歴史・京都検定ネタ・オフ会・会合・打ち上げ・女子会・ひとりめし・ひとりご飯・一人酒・歴史ネタ・高速 夜行バス待ち・horahora・その他モロモロ。店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

雑談

たかばしの風景

《たかばしの風景》夕暮れのたかばしの外国人カップル。女性が手すりに寄りかかりキメ顔でポーズ男性は女性を撮るフリして自撮り(◎-◎;) 指差して笑いそうになりました(^_^)ノ 昨日のほらほらは満席続きでお電話や直接ご来店の方々100名さま(ウソ)をお断りせ…

ふぐの子の糠漬け

世間は連休ということをぼんやり意識してたけど《月曜まで休み》と認識してから週明けの予定が火曜に集中することに気づき大慌て(+o+)連休のほらほらは、ご予約以外の来客はやや少なめなので気を引き締めなきゃ!写真は石川県で買ってきた《ふぐの子の糠漬け…

魚の楽しみ方

魚に限りませんが、【食】の楽しみ方って色々あると思います。 日本各地はもちろん世界に目を向ければ本当に驚くような楽しみ方があるようです。 はたまた逆に、意外に食べられていない食材や楽しみ方も。 海に囲まれた日本は世界の中でも魚介類の楽しみ方が…

大原のしば漬け

昨日は定休日だったので新漬けのしば漬けを求めて大原へ。 道中の山々は台風の深いキズ跡だらけ(>_< ) 国道の上空まで覆い被さった区間も(◎-◎;) 大原のまるで何事もなかったかのような・・・ のどかでよいお天気がとてもシュールにすら思えました。 よく見る…

京都駅のカケラ

昨日は意外と忙しい日になりました。とても濃い1日。そして京都駅のカケラ(@_@)この夜更けに高所作業されてました。あちこちで現場復旧作業にあたられる方々のご無事をお祈りいたします。そして被災された方をはじめ未だライフラインが復旧せずご苦労されて…

台風一過

台風一過・・地域的によっては連続台風二過(+o+)今年の台風はコースも数もイレギュラー。地球にはまだまだ知らない姿があるんだな~と思います。昨日は定休日でしたが家の台風対策したあと、店で作業(^^;)JRは驚くほど早い終電に、こんな時だから少し一杯飲…

来週の魚仕入れが難しい・・

来週の魚仕入れが難しい。どのタイミングでどこから仕入れるか?台風無くてもとれない時はとれないし、魚とれても風水害おきて届かないこともあるし、最高の魚が届いてもこちらが台風でお客さんが来られないこともある。養殖なら必要分だけ安定仕入れできる…

お盆もおわり。

お盆もおわり。お墓参りすませて考えごと。お世話になった人たちを思い出しつつ。亡くなった人が毎年この時期に帰ってくるという教え。とってもいいと思います。科学が進んだからといって誰ひとり死後の経験者はいない現状、亡くなった人にできることって『…

炎天下!畑の草刈り

今朝も快晴でしたが水分とって畑の草刈りへ。完全防備だと熱がたまりすぎるので予備燃料持たず、草刈り機(刈払機)の燃料費満タンだけで畑へ。ところが複雑かつ不規則に伸びる雑草を前に苦戦。キレイに刈るのをあきらめザックリモードへ心を切り替え一旦休…

仕入れ先のおはなし。

仕入れ先のおはなし。日々、店で扱うのに仕入れはつきもの。大半の仕入先は私の名前も店の名前も知らない。あえて伝えてない。こちらが飲食店をやってるとわかると面倒なことが実に多いから。実際、一般客でも業務店であっても仕入れ値はほぼ変わらない。で…

信用できる人・できない人。

信用できる人・できない人。って話しをよくききます。先日話題に上ったのは約束の優先順位について、仕事で信用できる人と、遊びで信用できる人が異なるとのお話し。単純な一例、休日にグループで遊びに行く計画があった。↓緊急の仕事が入る。↓さてどうする…

今日も暑いですでした。

今日も暑い1日でした。たかばしのラーメン屋さんの行列も激減。昨年までは酷暑の中、子どもが泣こうが喚こうが関知せずひたすら長蛇の行列ができていた。子供がウチを指差して『ここ空いてるよ!ここに行こうよ!』と言うのを鬼の如く黙らせていた親御さん…

本日7/28(土)は台風接近のため臨時休業m(__)m

本日7/28(土)のほらほらは、台風接近のためお休みさせていただきますm(__)m 明日7/29(日)は仮に台風が居座ってしまっても営業いたします(^_^)ノ よろしくお願いいたしますm(__)m 写真は昨夜のまかない(^^)v #ほらほら #京都駅居酒屋 #京都駅徒歩5分 #漁港直送…

大雨ですが営業します!

大雨・・・・皆さん大変です。本日ほらほらは営業しますがご無理なさらないで下さいませ。電車が動かないので当然お客さんすべてキャンセル(^^;)荒天の中、無事到着してくれた漁港直送の天然鮮魚をたらふく食べて鋭気を養います!(^^)/ 写真は荒天の中、無事…

本日6/30(土)のほらほらは夜10時~の営業です!

本日6/30(土)のほらほらは夜10時~の営業です!今のところ予約は無いのでぜひ是非o(^o^)o 写真は、最近珍しいギター担いで自転車のる人。昭和なら『さすらいのギター弾き』と名付けられそう。

今日は定休日!なので畑仕事(^o^)

本日は定休日(^o^)なので畑仕事(^^;)草を刈ったり収穫したり。無農薬だと見た目が悪いだけじゃなく、一挙に全滅も当たり前。専業農家だと、全滅=無収入(゚o゚;)そのリスクと手間を考えたら巷の無農薬農産物の値段って激安すぎるかと。命けずって奉仕の心で出荷…

化学調味料

ウチの店には化学調味料が無い。厳密に言えばソースなど製品として購入してるモノには入ってる。でも可能な限り添加物の少ないモノを選んでいる。そういう事を知り通ってくださるお客さんの存在が心の支え。本来の素材の味や出しの味って鮮烈だけど繊細。化…

本日はお休み。地震だからこその実験

本日はお休みのほらほら。#リアルに地震を感じる今だからこその実験。 先日ゲットした #宇宙おにぎり と同じ比率で道明寺粉に水を入れ同じ時間待つ! 結果は一時間後(^^)/#ほらほら #京都駅居酒屋 #京都駅徒歩5分

取り越し苦労ならラッキー!地震対策

取り越し苦労ならラッキー!地震対策。営業終了後の地味な作業。今後は小さな余震だけであることを願います。でもSNSや報道でみるような悲惨な揺れでお酒が全部割れたらショックだし、防ぎようのないレベルなら笑うしかないけど今でも間に合うことはしぶとく…

地震・・無事なので通常営業しております(^^)/

今朝の地震・・すごかったですね~! 直接的に被害に遭われたみなさまお見舞い申し上げますm(__)m そして交通機関や高速道路またエレベーターなどで大変な目に遭われたみなさま、お見舞い申し上げますm(__)m ほらほらは少しグラスが割れた程度で、間一髪お酒…

地震・・お店は無事でした。

今朝の大阪北部を震源とする地震、 お店にいたのですが相当な揺れでした。 幸いにグラスが2つ割れた程度で済みました。 どうやら南北方向の揺れだったようで冷蔵庫のビール瓶やその他壁に沿わせて置いていたものが南北方向にズレて東西方向は大丈夫。 棚の…

来てね❤

今日は雨(。・・。) 商売繁盛の願いを込めて。 来てね❤

麑海魚譜(げいかいぎょふ)という本

最近古本で見つけた《麑海魚譜》という本。明治16年の第一回水産博覧会に出品された古いもので、二人の絵師が鹿児島・錦江湾に揚がる魚類325種類を微細に描いた銅版画。普段鹿児島の漁師さんからも魚を送ってもらっているけど見たこと無いのがいっぱい(゚o゚;)…

日本酒と焼酎

日本酒を飲み始めて30年ほど。今でも新たな発見がいっぱいあって実に楽しい(^^)ここ5年は焼酎の楽しみ方をひたすら模索。各地に根付いた焼酎の楽しみ方も実に興味深いけど合わせる食べ物の味付けの違いでトータルの満足感の質が異なるわけだからひと工夫した…

月初のおまいり完了!

月初のおまいり完了!お天気が心地よいo(^o^)o今日も伏見稲荷はお祭り的賑わいでした(笑) #ほらほら #名物オトナのカツサンド #京都駅居酒屋 #漁港直送の魚 #日本酒 #焼酎 #伏見稲荷

今日はほらほら定休日

今日はほらほら定休日。お天気も良かったので少し足をのばしての仕入れ。ある食材の調理法を他に応用すると味の向上になるのでは?・・・とひらめいたので早速その食材の調達。今年は、毎日僅かでも『日々前進』が目標。地味にしぶとく実行中(^o^)毎日いろん…

草刈りもあと僅か・・?

今日は暑い中、昼から二時間ほどだけ畑の草刈り。目的によって草刈り機(刈払い機)を使い分けてるのですが今回はナイロンコードでチップ化するので頭から完全防備(^^)/先週こまめに計10時間ほど畑仕事してたので随分ラクでした。・・・でも今週は今日の二時…

畑の野蒜(のびる)

先日ウチの畑に勝手に生えてる野蒜(のびる)から分球した根も芽も出てない子球だけをより分けて味噌に漬け込みました。食感がシャキシャキ楽しいけどまだ辛い。野蒜は昔から食べられていたようで元気になりすぎることからニンニク同様に精進料理では葷菜(…

日光対策

日光対策。前から意識してることですが、今年になってかなり進んだな~と自己満足(笑)店内に差し込む日光を出来る限り無くして食材やお酒の劣化を防ごうと。仕入れの時も、車に空きダンボール箱やアルミ蒸着の保温シートなどを常備して日光が当たらないよう…

木曜の昨日は定休日だったので・・・

木曜の昨日は定休日だったので・・・朝から深夜までひたすら仕込み(笑)途中仕入れに乗った車からの風景が心地よく癒された。我ながら真面目な日々に驚いております(^^)/写真はタケノコの自家製西京焼き(試作)