本日も脂ノリノリのニザダイ(別称サンノジ)が入荷しました!
この魚はとにかく獲れてすぐの管理が難しいそうで、ほとんど流通しない魚ですが内臓まで鮮度のよいものはとても美味なのです。
市場にも入らない日が多く、入っても一日に一匹しか入らなかったり。
朝6時半に行っても売り切れてることが多くて、いつも早めに行ってます。
先日仕入れたヘダイ(口がへの字なので)も身の状態が丁度よくなってきました。
数日寝かせて身が落ち着く魚と、すぐ食べないとどんどん劣化する魚があって・・・魚種と大きさと状態にもよるのですが見極めが難しいところ。
とにもかくにも日々勉強!本日もよろしくお願いいたします。