京都で有名な生け簀の見学なう。
淡水ゾーンより海水ゾーンに心奪われるのは職業病(^o^;
#ツバメウオ や #イシガキフグ に #マツカサウオ・#コショウダイ・#コロダイ の泳いでる姿に心奪われました。
さすが!いいもの食べてみんなよく肥えておりますo(^o^)o
#ほらほらの休日 #京都水族館 #生け簀
台風を予見したわけでは・・
今月の営業カレンダー、
〔19(月)20(火)21(水)はお休みです。〕
けっして台風を予見したわけではございません(^o^;
みなさまのご無事をお祈りいたします。
写真は最近人気の辛パッチョo(^o^)o
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未知の食材との出会い
未知の食材との出会いはステキです。
世の中に、すぐ理解の追いつかない食材が満ちています。
身近な醤油でも信じられないほど違いがあります。
全国各地で集めた醤油は常に在庫30種ほど。
お客さんからのお土産などで使っても使っても30種前後をキープ。
なのに行く先々で「おっ!」とか「あっ!」って思った瞬間また増えてます(笑)
で、使うときに大切なポイント、
常に手に入り品質の安定した銘柄数種をベースに違いを知ること。
基準点って本当に大切です。
しかしコレだけ味も風味も違うのに、ちまたのレシピで料理作れば・・ね(^o^;
どの醤油の場合はどのような調整が必要か対応力が鍛えられるのです(´▽`)ノ
写真は関係ありませんが今回来た魚の一部。
全体を知るのも大事ですが細部に注目も良いものです。
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スタミナ漬け皿
生の魚の美味しい食べ方を追求する中で形となってきた各種の「漬け」。
写真は「ほらほらのスタミナ漬け」皿盛りバージョン。
各地で見て聞いた美味しい食べ方から更にアレンジしております。
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