今 最高に肥えてる秋鮭の白子。 先日のが瞬く間に売り切れましたので再入荷！( ´ ▽ ` )ﾉ

本日の市場は先日の全国的なシケによって魚が少なくて・・・ でもそんなことは承知の上。 とにかく早く行って良いモノを確保しようと 朝6時前には市場内をウロウロしてました（笑） ・・・本日仕入れたのは、少々のシケでも獲れるといわれるヘダイ。 シケで…

今年春ごろまで好評だった『イノシシの土手煮』 日に日に寒くなってゆくこの時期にココロあたたまるメニューを！と復活させました。 上質の丹波産猪を良い環境で処理された肉なので上品な白味噌で味付けしても臭みはありません。 逆にワイルドなジビエ愛好家…

本日は朝から丹波まで行ってアケビを買ってきました。 子どものころ山までアケビ採りによく行きましたが、あまりにも高い場所にあったりするので困難を極めた思い出があります。 果実は甘くて美味しいのですがタネが沢山あるので独特の食感です。 そして皮の…

ああ…こりゃまた旨い一品です！今が旬の秋鮭の新鮮な白子をスライスして、サッと湯通しして氷で締めました。生臭みありませ(・ω・)ノ酒のアテに是非！

ほらほら10月の営業カレンダーです。 土曜が2回と金曜1回が変則営業ですのでご注意を!!! 25日の日曜は恒例ほらほらJAZZライブです。 今月もよろしくお願いします。*\(^o^)/*m(__)m*\(^o^)/*m(__)m

10月に入りさらに秋の風情が増す今日この頃。 涼しくなったのついでに風邪気味の人もちらほら。 風邪対策にスタミナをつけたい！ってアナタへ！ 『トロトロに煮込んだ国産牛スジ肉のスパイシーカレー』 国産牛のスジ肉を大量の赤ワインでひたすら長時間煮込…

本日は、土佐の立派な【グレ（メジナ）】が入りました。 鮮度よく2キロ以上ある個体なので数日後の熟成ぐあいが結構楽しみです。 その他は今が旬の【秋鮭の白子】 スライスして刻みネギをふってポン酢でいただこうかと。 そして明石の【ブトエビ】 生で食べ…

ほらほらの定番の一つ 『辛子明太子風』 ふつう明太子と言えばスケトウダラの子。 でもひとひねりしたくて仕方ないほらほらでは、真鱈の子である真子を漬け込んで辛子明太子風に仕上げています。 今回境港から生の良いのが入ったので早速漬け込もうかと。 見…

ちまたでは、【日本酒の日】ということでアッチコッチ催しがあるようですね。お誘いもいただいてたのですが秋〜冬にかけてのメニューをキッチリ見やすくしないといけないし…、あと少しで出来上がる未完成メニューを完成させたいし…、課題を一つずつクリアし…