2015-09-01から1ヶ月間の記事一覧
本日は再入荷の品のみ。春鹿の香り系1801酵母仕込みはコレが最後の一本です。ご注意くださいませ〜(・ω・)ノ
本日はいつも好評のサンノジ(ニザダイ)とチョウチョウウオ そしてメガネハギという鎧のような堅い皮をもつ強力なカワハギ。 しっかりした身はピンク色。 皮は財布にできそうなくらい強いです(笑) そしてこれまた人気の南蛮漬け用にマメアジと から揚げ用に…
本日(27日)は月例ほらほらジャズライブです♪今回はゲストにドラムの松田さん、ギターの布野さんをお迎えします♪ ぢゅん(ボーカル) 井上 孝(サックス&篠笛) 布野 宏(ギター) 松田憲和(ドラム) 宇塚隆二(ベース) 原 祥介(キーボード) 強力なリ…
本日は、珍しい北海道産のでっかい【白貝】が手に入ったので、 高級魚【スジアラ】とともに蒸し料理【スペシャル☆アクアパッツア】にしちゃおうかと♡ 他に全身がトロで滅多に入らないメカジキのハラミ・・・トロの中のトロと 【銀杏】と【すだち】も仕入れま…
リクエストが多いので再入荷しました! なので あるうちにご来店くださいませ(笑)
本日は木曜なので定休日。 でも天気が悪くなってきてるので明日の市場の状況が不安になりまして・・ 居ても立っても居られず5時ごろから店の外を掃除したりして時間をつぶし ウチの店から たかばしの跨線橋付近までで落ちてたタバコが100本を越えて驚きつつ …
その時々でかわる【いろんな豆のサラダ】普通に豆好きの人に、糖尿対策・糖質制限メニューを!という人に、ほらほらの【裏メニュー】でしたが、このたび表に出そうかと。 【豆】と一言でいっても世界には色んな種類の豆がありまして、 水に浸ける時間や漬け…
連休初日ですねぇ。たかばしのラーメン行列は早朝よりもの凄いです。 昨夜はコチラの都合で限定的な営業になってしまい申しわけありませんでした。 本日から連休中休まず営業いたしますのでよろしくお願い申し上げます。 さて、ほらほらの連休の目玉メニュー…
連休前の仕入れです。 ドチザメというサメと真鯖とボウズコンニャクとでっかいサワラ。 久々のサメにワクワクしております(笑) なんでこんなにガラの悪い目付きなんでしょう? 人も魚も生き方が顔に現れるのかな? サワラは6キロ弱の大きなものを半分だけ…
本日はコレ! 久々に入荷の赤サバとゴマサバ‼︎ どちらも酢と昆布で〆めキズシにしました。 京都でキズシといえば酢で〆めた魚のお造り…いわゆる鯖寿司のメシ抜き…みたいなものですが、キズシをご存知でない方も多く たまに『あれ?寿司じゃないの?』って思…
勝手ながら都合により9/19(土)の営業は、前日までにご予約いただいた方のみ限定での営業とさせていただきます。 よろしくお願い申し上げます。
脂ののったチョウチョウウオを姿造りにしてみました。 捌くときは、観賞魚をさばく…いわゆるやってはイケないことをしてる気分だったのですが・・・、 プリプリ脂ののった身を見てると一瞬で食べ物を見る目に変わってしまうから不思議です(笑)
ひやおろしの季節です! 昨年も好評だった五橋のトラタン ひやおろし を入荷しました! 味わい深い肴でチビチビ呑むのがなかなか良いもので。 ところで、先日入荷の常きげん山廃の秋あがり、 濃密なお味が無茶苦茶好評です。 すぐ一本なくなり追加しました。…
チョウチョウウオが意外と脂が乗って良いらしいので仕入れてみました! クロホシフエダイともどもお楽しみに!
最近思うんです。 飲み物と食べ物のマッチング・・・まあ・・・流行りでいうとマリアージュとかいうアレ。 確かにアルにはアルのですが、人の意見も好みも習慣も様々。 違う意見に対して攻撃することを好みませんので ソノヘンの話しはそこそこに。 いわゆる…
歯がなくても食べられます!(笑) 国産牛のホホ肉を赤ワインとタマネギを入れてグツグツ柔らかくなるまでひたすら煮込みました。 普段、飲み物メニューの赤ワインは開栓後 空気を抜いて保存しておりますが3日以上経ったら順次料理に使っていっております。 …
これだけ頻繁に市場に通っていてもマグロの美味しいモノに出会うことがとても難しいと痛感する今日この頃。 以前、マグロで有名な那智勝浦の漁港近くの港湾関係者行きつけと思しき食堂でたべたマグロはモッチリして本当に美味しかった。 それに比べると市場…
今日は日曜日。 日曜のほらほらはヒマ率高いのでゼヒお越しくださいませ~! 世間は日に日に秋気分の度合いが増してますが、 たかばしにあるお隣の2軒のラーメン屋さんは先日の某高視聴率番組で取り上げられたせいか 物凄い長蛇の列が一日中絶えません。 行…
本日は所用にて夜10時からの営業となりますm(__)mよろしくお願いします。
本日入荷のお魚さん♡ 高級魚で知られる【スマ】。 ヤイトの跡のような模様があるので別名ヤイトガツオとも呼ばれるお魚です。 少しでも冷やしておきたいのでいつもの写真はあきらめ市場での写真のみ。 ただし…今夜は所用にて22時からの営業となります。 よろ…
本日も脂ノリノリのニザダイ(別称サンノジ)が入荷しました!この魚はとにかく獲れてすぐの管理が難しいそうで、ほとんど流通しない魚ですが内臓まで鮮度のよいものはとても美味なのです。市場にも入らない日が多く、入っても一日に一匹しか入らなかったり…
出来るだけ美味しい上に珍しい魚を探し続けるほらほらです( ´ ▽ ` )ノ 安全な食べ物で珍しさが加わり その上美味しければとても幸せな気持ちになれるかな〜と。 なので新しい食材の味見はかかせません。 基本的にお造りでイケる鮮度のモノしか買いませんが中…
本日は 濃厚で個性的なお味のヘダイ(土佐)はお造りと〇〇〇〇に、 真アジ(長崎)はもちろんお造りと〇〇〇〇に、 イワシ(愛知)はもちろんお造りに・・・・(笑) 本日もどうぞよろしくお願いいたします!
これは、やや糖質制限。 味のベースに入れた既製のブイヨンには糖類が入ってるので。もちろんそれ以外には一切砂糖は入れてません。国産牛のホホ肉とタマネギとニンニクを ひたすらコトコト赤ワインで煮込んで塩コショウとハーブのみで仕上げました。 国産の…
ほらほらの人気メニューのひとつ ・・・本日の魚介&サラダカルパッチョ。 今のところ【並】と【スペシャル】の二種が中心ですが その差は【魚介の種類とランク】のみ。 野菜はどちらも同じ量が入っています。 ご来店時に毎回ご注文のお客さんも多いです。 …
ここ3ヶ月、私自身 炭水化物&糖質制限をおこなってみました。 結果・・・あっという間に10キロ近く体重が落ちて今は安定状態に。 あくまでダイエット目的ではなく体質改善をイメージしてみました。 ・・・なのでリバウンドは無いはず(笑) 最初は体力が落…
本日は土曜日。明日は市場が休みなので少し多めに仕入れてきました。 フエフキダイは長崎・・・お造り サワラは舞鶴・・・あぶり造り ニザダイは土佐・・・もちろん定評のお造り! 今夜はいつもより少し営業開始が遅れるかもしれません。一応19時からですが…
本日は鹿児島でとれたボウズコンニャクとメヒカリとニギス!( ´ ▽ ` )ノ お造り〜昆布締め〜カルパッチョ〜テンプラ〜などなど色々楽しめそうです*\(^o^)/*
本日は長崎のムロアジと土佐のヒメジ、 定評のニザダイもあります! よろしくお願いします。*(^o^)/* 市場で見ると小さいな~っと思ってたお魚さんも一升瓶より大きかった。ほんまに不思議です(笑)
ほらほらの9月の営業カレンダーです! よろしくお願いします。