ほらほら日記・・・・・【漁港直送 】創作さかな丼 ほらほらの日常。

【漁港直送】 創作さかな丼 ほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・個人経営・独自の漁港直送ルートを活用した『創作さかな丼』メイン・その他魚の一品メニューもあります!・店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

2018-08-01から1ヶ月間の記事一覧

本日到着!漁港直送の魚たちo(^o^)o

本日到着!漁港直送の魚たち!o(^o^)oこんなに来ちゃってどうするの?って毎回不安に襲われますが気がつくと無くなってる不思議(◎-◎;)何でだろー?何でだろー?(笑)#ほらほら #京都駅穴場 #しめ鯖 #京都駅居酒屋 #京都駅徒歩5分 #漁港直送の魚 #ご予約は0753…

最近人気の煮魚四種(^^)v

最近人気の煮魚四種(^^)v今回は、淡口醤油であっさり上品な煮付け、濃口醤油であっさり煮付けとこっくり濃いめの煮付け、濃口と味噌を足して煮付けたものの四種。魚の個性を考えすべて別々に煮付け。それぞれ合わせるお酒によって楽しみ方がかわります。魚種…

本日は夜10時から営業です

本日は夜10時から営業のほらほらです!写真は黄昏の影絵

台風一過

台風一過・・地域的によっては連続台風二過(+o+)今年の台風はコースも数もイレギュラー。地球にはまだまだ知らない姿があるんだな~と思います。昨日は定休日でしたが家の台風対策したあと、店で作業(^^;)JRは驚くほど早い終電に、こんな時だから少し一杯飲…

本日お店は定休日・・でも台風(>_<)

本日お店は定休日・・でも台風(>_<)せっかく色々仕入れや仕込みや設備の手直しをしようと思ってたのに!・・・いや台風でも大半できる内容(笑)外部が壊されませんように!(>_< )そして皆さまご無事でありますように!写真は今週末までのメニュー、焼魚三種盛…

今週おすすめのセット!【魚の煮付け4種】【焼き魚3種】

本日は魚が大量にあるのでお造りはもちろん おすすめのセット!【魚の煮付け4種】【焼き魚3種】を行います! よろしくお願いいたします。 写真は先日見かけた牛のバイク

ワサビ醤油に替わるモノ

普通にワサビ醤油や生姜醤油やポン酢などと、お造り(刺身)もいいけど変化をつけたいな~と常々模索しておりますが、少しずつ形が整いつつあります。ワサビ醤油に替わるモノo(^o^)o自分ではまだ未完成なのですがパーツごとの役者は出揃ってきたな~と。あと…

大シケの中天然モノ到着!

高温と大シケで天然モノが激減の中、待ち焦がれた魚が到着!(>_<)あきらかに買いすぎo(^o^)o第1段階・・魚がとれるか?→クリア第2段階・・無事届くか?→クリア第3段階・・開店に間に合うか?→今ここ(笑)あとは、第4段階・・お客さんが来てくれるか?→??? …

来週の魚仕入れが難しい・・

来週の魚仕入れが難しい。どのタイミングでどこから仕入れるか?台風無くてもとれない時はとれないし、魚とれても風水害おきて届かないこともあるし、最高の魚が届いてもこちらが台風でお客さんが来られないこともある。養殖なら必要分だけ安定仕入れできる…

お盆もおわり。

お盆もおわり。お墓参りすませて考えごと。お世話になった人たちを思い出しつつ。亡くなった人が毎年この時期に帰ってくるという教え。とってもいいと思います。科学が進んだからといって誰ひとり死後の経験者はいない現状、亡くなった人にできることって『…

炎天下!畑の草刈り

今朝も快晴でしたが水分とって畑の草刈りへ。完全防備だと熱がたまりすぎるので予備燃料持たず、草刈り機(刈払機)の燃料費満タンだけで畑へ。ところが複雑かつ不規則に伸びる雑草を前に苦戦。キレイに刈るのをあきらめザックリモードへ心を切り替え一旦休…

本日8/11㈯は夜10時からの営業です。

本日8/11㈯は夜10時からの営業となります。よろしくお願いいたします。

ほらほら8月と9月の営業カレンダーヽ(^。^)ノ

ほらほら8月と9月の営業カレンダーですヽ(^。^)ノ いつもながら少々変則の営業日です。 よろしくお願いいたします。

仕入れ先のおはなし。

仕入れ先のおはなし。日々、店で扱うのに仕入れはつきもの。大半の仕入先は私の名前も店の名前も知らない。あえて伝えてない。こちらが飲食店をやってるとわかると面倒なことが実に多いから。実際、一般客でも業務店であっても仕入れ値はほぼ変わらない。で…

信用できる人・できない人。

信用できる人・できない人。って話しをよくききます。先日話題に上ったのは約束の優先順位について、仕事で信用できる人と、遊びで信用できる人が異なるとのお話し。単純な一例、休日にグループで遊びに行く計画があった。↓緊急の仕事が入る。↓さてどうする…

丹後へ。弾丸お魚仕入れ!

昨夜営業終了後、週末のご予約に備え丹後伊根町まで魚の買い付けに。仮眠しながら朝6時に目的の漁港に到着。ちょうど定置網漁船が帰ってきて仕分け作業が始まったところ。まだピチピチ跳ねてる中からめぼしいモノをチョイス!同じく買付で来られていた料理…

今日も暑いですでした。

今日も暑い1日でした。たかばしのラーメン屋さんの行列も激減。昨年までは酷暑の中、子どもが泣こうが喚こうが関知せずひたすら長蛇の行列ができていた。子供がウチを指差して『ここ空いてるよ!ここに行こうよ!』と言うのを鬼の如く黙らせていた親御さん…