昨日の鹿児島・指宿の漁港直送便に引き続き
本日は高知・須崎の漁港直送便です!
両漁港とも私が直接行って交渉してきた方々。
その後は電話とメールだけで打ち合わせしながらの直送便。
関係者の皆様には本当に感謝です。
本日はソウダガツオ・アオアジ・カマス・サワラなど。
サバは鮮度が良くてもアニサキスのいるものがあるので、以前から寄生虫専門のお医者さんにもアドバイスを頂戴して相当な注意を払っています。
その先生に教えてもらってアニサキスが出たときは、ウチで使ってる酢に浸けてどれくらい生きているか?を実験したり、醤油で締めてみたり。
他店ではアニサキスを目視で取って提供されることもあるようですが、ウチではアニサキスを見つけたらその個体は生食用にしておりません。
研究者の方々によると、たとえ獲れたての新鮮な魚を漁港で調べて皮の外についていることもあるくらいなので相当注意が必要なのです。
以前からサバの写真があってもメニューに出していないのはそういう理由です。
しかし、お客さんによって、アニサキスにやられてもいいから生のサバを!
・・・っていうマゾ(笑)な強者もいらっしゃいますが・・・(^▽^;)
天然の食材を使い続けるのは何に対しても相当な注意と情報収集そしてそれなりの覚悟が必要なんですよね~。