未知の食材との出会いはステキです。
世の中に、すぐ理解の追いつかない食材が満ちています。
身近な醤油でも信じられないほど違いがあります。
全国各地で集めた醤油は常に在庫30種ほど。
お客さんからのお土産などで使っても使っても30種前後をキープ。
なのに行く先々で「おっ！」とか「あっ！」って思った瞬間また増えてます(笑)
で、使うときに大切なポイント、
常に手に入り品質の安定した銘柄数種をベースに違いを知ること。
基準点って本当に大切です。
しかしコレだけ味も風味も違うのに、ちまたのレシピで料理作れば・・ね(^o^;
どの醤油の場合はどのような調整が必要か対応力が鍛えられるのです(´▽`)ノ
写真は関係ありませんが今回来た魚の一部。
全体を知るのも大事ですが細部に注目も良いものです。
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