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ほらほら日記・・・・・京都たかばし【旬彩barほらほら】の日常。

京都たかばし 旬彩barほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・日本酒地酒20種・焼酎50種・漁港直送の天然新鮮魚介・居酒屋的フード&バー・個人店・飲み屋・利き酒・ワイン・一人飲み・京野菜・ジビエ・猪肉・自家製新鮮野菜・京都ならではのお話し・京都の歴史・京都検定ネタ・オフ会・会合・打ち上げ・女子会・ひとりめし・ひとりご飯・一人酒・歴史ネタ・高速 夜行バス待ち・horahora・その他モロモロ。店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

ほらほらの燻製

ほらほらウラばなし メニュー

昨年から秘かに【燻製】にとりくんでいるほらほらです。
今年は本格始動しようと正月休み返上して燻製装置の設置と材料の仕込みをひたすら延々とやってきておりました。
今取り組んでいるのは燻製の中でも【冷勲】。
材料の下ごしらえから数えると数日から数週間かけるモノも。
燻煙温度は20度以下を保ちながら6時間から10数時間燻煙することもあります。
そして一定期間熟成させることによって味が安定すると。
とにかく時間のかかるものから、新鮮な魚を三枚におろして紙塩したものを一時間ほどだけ燻して香りづけして燻製カルパッチョにしたり。
まだメニューには載せておりませんが常連さんからご注文いただきご好評いただいております。
今年は燻製のバリエーションを色々増やしていこうと思っております。
メニューに書いてないことが多いので【今日おすすめの燻製を!】ってお尋ねくださいませ!ヽ(^。^)ノ



ほらほらの焼酎メニュー【50種】がようやくできました(^▽^;)

焼酎&泡盛 メニュー ほらほらウラばなし

昨年からすでに【50種以上】あった焼酎、

しかしメニューに反映されていたのは約半数。

今年こそは! ・・・と新年の課題に掲げていた一つをようやく達成(^▽^;)

ゆっくりでも確実に前進したいと思っております(笑)

よろしくお願いいたします。

 

写真は先日ウチの畑で獲れたキンカンの種をとって金柑酎ハイを仕込もうとしてる様子。

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針千本のテッチリ風

ほらほらウラばなし メニュー

本日は定休日でしたが、毒の無いフグ針千本の一種のイシガキフグが沢山入荷したのでせっせと仕込み三昧。

試食しましたがとっても上品なお出しになって美味しく食べられました。

このハリセンボン

キレイに皮をむいて・・・縫い合わせて・・・風船で膨らませて・・・

ぜーんぶ無駄なくフグ提灯に( *´艸`)

店の雰囲気がどんどん変わってオモシロイですヽ(^。^)ノ

 

写真はハリセンボンテッチリ

そして締めの雑炊


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本日の漁港直送のお魚さん!ブリブリの鰤!ヽ(^。^)ノ

ほらほらウラばなし ワイン

本日の漁港直送のお魚さん!ぶりぶりに肥えたブリ!ヽ(^。^)ノ

大きさの比較に持ち上げて~
はい!笑顔で~!

・・・って言ってたら重すぎたのか〇〇の形相です(゚Д゚)ノ

 

・・・こわ。

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雪ですが!漁港直送の魚たち!(^^)

ほらほらウラばなし メニュー

寒波襲来による大雪と猛烈なシケ。

海は荒れまくって全滅の漁港も多い中やってきてくれた魚たち!

運送屋さんも遅れるとは思っていたけどいつもの2時間遅れ程度。

関係者の皆さんに感謝です。

やってきたのはお味が人気のイトヒキアジ!

数日寝かせた方が美味しいイトヒキアジ!

見た目がユニークなイトヒキアジ!(笑)

そして、

ハリセンボン!ヽ(^。^)ノ

 

先ほどチョットだけヨドバシへ買い物に出て帰りの道中だけで頭に雪が積もりそうになりました。

今夜は予約が無いのでゆっくり仕込みしながらの営業になるのかな~??


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