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ほらほら日記・・・・・京都たかばし【旬彩barほらほら】の日常。

京都たかばし 旬彩barほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・日本酒地酒20種・焼酎50種・漁港直送の天然新鮮魚介・居酒屋的フード&バー・個人店・飲み屋・利き酒・ワイン・一人飲み・京野菜・ジビエ・猪肉・自家製新鮮野菜・京都ならではのお話し・京都の歴史・京都検定ネタ・オフ会・会合・打ち上げ・女子会・ひとりめし・ひとりご飯・一人酒・歴史ネタ・高速 夜行バス待ち・horahora・その他モロモロ。店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

本日の漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ

本日到着の漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ

今回は10日前に行って交渉してきた鳥取の境港より。
これでほらほらのお魚さん直送便は指宿(鹿児島)・五島(長崎)・須崎(高知)・舞鶴(京都)・境港(鳥取)の5ヶ所になりました。
その内4カ所は私自身が直接現地へ行って交渉。五島は友人に頼んで送って下さる漁師さんを探してもらって送ってもらっております。
同じ魚種でも育つ環境で随分個性がちがって面白いのと、天候にかかわらずどこかで獲れる確率が上がります。
それに何といっても出会った人から直接送ってもらえる実感が心地よすぎてヽ(^。^)ノ
色んなお話も聞けるしお魚以外も送ってもらったり(笑)
日本も結構広いものであっちこっちに出向くと知らない食べ物飲み物や知らない食べ方飲み方があるもので、それを身をもって体験して持ち帰りメニューに反映できるのがウチの理想形。
たとえ仕入れられなくても『知識』や『ネタ』として持っているだけでも値打ちものだと思うんです。
今後ほらほらは万人向けではなく、より個性的でマニアックでありたいなと。
しかし・・

作りたいメニューも買いたいものもどんどん増えて悩ましい今日この頃でございます。
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本日4/23(日)は第39回 恒例ほらほらJAZZライブです!ヽ(^。^)ノ

本日は第39回 恒例ほらほらJAZZライブです!
今回はニューヨークから帰国中の山下 徹さんと
清水 利香さん 村田 貢さんがゲストに!

尚、本日はライブ限定メニューとなります。
よろしくお願いいたします。

 

山下 徹(ゲスト・キーボード)

清水 利香(ゲスト・Sax&篠笛)

村田  貢(ゲスト・ドラム)

井上  孝(Sax&篠笛)

足立 一蔵(ギター)

宇塚 隆二(ベース)

原  祥介(キーボード)

 

※チップ制

open  18:00

start   20:00


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本日4/22(土)は夜10時からの営業です(・ω・)ノそして明日4/22(日)は恒例ほらほらJAZZライブ

本日4/22(土)は夜10時からの営業です(・ω・)ノ

そして明日4/23(日)は恒例ほらほらJAZZライブです。

 

今日もうららかな春の陽気。

フラフラとお散歩でもしたくなる衝動を抑えて朝から掃除と包丁研ぎ。

日々の軽めの研ぎだけでは間に合わない包丁の欠けなどを時間をかけて修正。

鯛やハリセンボンなど骨の堅い魚やブリなどの大きな魚をさばくと思わぬ瞬間にポロッと刃が欠けてしまいます(゚Д゚;)

そして鮫。

鮫をさばくと包丁が一発で切れなくなります。

鮫の皮を切る行為は、サンドペーパーを包丁で切るのと似てます。

鮫を切ったあとの包丁ではジャガイモですら切りにくくなりますから(^▽^;)

用途別に7本使い分けておりますが鮫さばきに使う候補はその内二本。

比較的身が薄めで早く研げる包丁でないと大変。

毎日酷使してるとホンマに勉強になります。

研がれた包丁はどんどん小さくなっていくけれど。。

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本日の漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ

本日もやってきました!漁港直送のお魚さんたちヽ(^。^)ノ

その他に、今が旬の朝掘り筍(たけのこ)と味わい深いヒネ鶏を、鰹と昆布で丁寧にとったお出しで炊き合わせしました。
もちろん高級な京都産の柔らかい筍!ヽ(^。^)ノ

・・・というわけで本日もよろしくお願いいたします。

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