ほらほら日記・・・・・【漁港直送 】創作さかな丼 ほらほらの日常。

【漁港直送】 創作さかな丼 ほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・個人経営・独自の漁港直送ルートを活用した『創作さかな丼』メイン・その他魚の一品メニューもあります!・店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

メニュー

本日のほらほら反省会

本日のほらほら反省会 実はやりたかったけど日々の作業に追われ完成できなかったメニュー 通常メニューとの兼ね合いで提供に時間がかかりすぎあきらめたメニュー イィーーーーーッパイあるうちの一つ 【○○の蒲焼き】!! 実はウナギやナマズ以外でも美味しい…

魚の南蛮漬け

本日の残りものごはん。 魚の南蛮漬け 京都の料理屋さんで出される南蛮漬けは酸味少なめ+甘くちが多いけどほらほらの南蛮漬けは甘味少なめ酸味強めのハードタイプ。 しかも色んな魚で作ってその内の三種類で盛り付けておりました。 南蛮漬けの味付けは好み…

ほらほらの思い出④

魚編・・続き 「漁港直送の天然鮮魚」・・ これだけで営業し続けることは本当に大変です。 最初の頃は京都の中央市場へ通っていりました。 とびきりの魚を買うために朝5時代から市場へ行ってセリに出ず仲買へ直送されてる魚を狙ってました。知らぬ間に有名料…

ほらほらの思い出①

2014年1月にオープンしたほらほら。 でも、ブログほらほら日記は2013年夏ごろからだったかな? ほらほら日記の最初は畑作業。店の場所も決まってなかった頃です。 当初からほらほらは、「食」に対する問題に取り組む目的がありました。 できるだけ安全な食材…

ご来店の節はお早めにご予約お願いいたします。

4/28(日) 閉店まで33日 大型連休・・・ 例年連休は比較的ヒマなほらほらです。 しかし、5月の連休後の週末のご予約が増えてきました。 というかご予約で満席の日もございます。キャンセル待ちの日もあればご予約の無い日も。 でも最近はご予約の無い日も満席…

【血】の味、好きですか?

【血】の味、好きですか? ってきかれて即座に味のイメージできる人って日本人ではごく少数派かと。 でも、世界全体を見渡せば【血】を使った料理や飲み物は多い。 日本で血の味を感じるとすればスッポンの血や、各種レバーなどの臓物や一部の赤身肉かな? …

A面B面

グループのお客さんの会話を邪魔しないよう基本的に聞かないようにしてるほらほらです。 でも、焼き魚食べながら【A面は満足したやろ~!ほなB面いくでぇ~】 ・・って聞こえよがしに言うのは反則やと思う。 笑ろてまうやろ!!!ヽ(;▽;)ノ 写真は昨日のまか…

A面B面

グループのお客さんの会話を邪魔しないよう基本的に聞かないようにしてるほらほらです。 でも、焼き魚食べながら【A面は満足したやろ~!ほなB面いくでぇ~】 ・・って聞こえよがしに言うのは反則やと思う。 笑ろてまうやろ!!!ヽ(;▽;)ノ 写真は昨日のまか…

マニアック

あと2日で1月も終わり(;゚д゚) 早いですね~(^o^; 昨年末~今月はナゼか?いただき物が多くて( ´∀`)毎日ちびちび大切に味わって幸せいっぱいのほらほらですo(^o^)o で、そんなお客さんの中「マニアックな方からのご予約」で、「たまたまオモシロイ魚が入…

新築するなら

1/17(水) 閉店まで135日 阪神淡路の震災のあった日 あれから30年近くの間に巨大地震が何回も(;゚д゚) 今回の1分間に4メートル隆起って・・もはやどんなに屈強な建物もムリ。 震度5以上を何回もクリアしただけで賞賛に値いすると思いますよ。 私がもし今後新築…

自家栽培のキンカンで

自家栽培キンカンでキンカン酒o(^o^)oもちろん #完全無農薬 #無化学肥料 #無消毒 #無発色剤。ミカンなどの柑橘類は果実の付け根の葉の影で発色がまだらになって当たり前。でも売られてる大半は均一でキレイ。#なんでだろ?写真は自家栽培キンカンの甘露煮こ…

能登の魚醤をオプションで

1/15(月) 閉店まで137日 早いもので今月も中盤にさしかかりました。 今日からしばらく「各種漬け丼」および「焼き魚」のみ、オプションで「能登の魚醤」風味に変更可能とします。 写真は能登半島の輪島産の魚醤「さばのいしる」と「あっさり漬け丼」 #ほらほ…

七草粥

今日は1/7なので七草粥 ご来店のお客さんにサービスいたしました。 七草ってこの日以外は雑草扱いされるものもあるだけに野趣あふれパワーに満ちた感じ。なのでお出しは昆布カツオ節椎茸でしっかりめ。 素朴で癒されますね。 今日来られた二組の外国人の方々…

漁師さんありがとう(^人^)

欲しいタイミングで届いた天然ブリo(^o^)o とにかく今日欲しかった。 釣れてよかった\(^o^)/ 漁師さんありがとう(^人^) #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #天然ブリ #ご予約限定コース #ご予約は0753716791 #京都駅 #居酒屋 #感謝 #一本釣り #ありがとう

限界サイズのマグロ

うちの厨房サイズだと、限界サイズのマグロちゃん!ご来店o(^o^)o これ以上大きいと発泡スチロール箱の上での解体に(^o^; やはり冷凍マグロと違ってモチモチ食感がステキ。いつも素晴らしい魚たちに囲まれて私は幸せです(´▽`)ノ #ほらほら #漁港直送 #天然鮮…

柚子の収穫

柚子の収穫。昨年より多く実ってありがたい。#自家栽培 #柚子 #自家製柚子胡椒 #自家製塩ポン酢 #ほらほら

最近の1番人気

最近の1番人気 あっさり漬け丼 新鮮な魚をご注文いただいてから最適に漬け込み仕上げは、たっぷり柑橘果汁を効かせた自家製塩ポン酢(´▽`)ノ 結構手間がかかりますがその分美味しいo(^o^)o #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約は0753716791 #ご予約限定コ…

魚で季節を感じる今日この頃

一気に寒くなると獲れる魚の種類も身の質もずいぶん変わりますね(´▽`)ノ 魚で季節を感じるのもなかなか良いものですo(^o^)o #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約は0753716791

自然の造形

#自然の造形#完全に一致 #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約は0753716791 #実はナガイモ

絶妙な氷と魚の配置

絶妙な氷と魚の配置。見た目そっくりに箱詰めしても同じように冷えないしそもそも二度と戻せないくらいパズル感がハンパない(´▽`)ノ今回も全体が絶妙に冷えて魚の状態はピカピカ✨ありがたやありがたやo(^o^)o #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約は075371…

ウツボを食べる国

一昨日と今日ご来店くださったスペインガリシアからのお客さん。 なんと!故郷にウツボ料理があって日本で食べられるなんて!ですってo(^o^)o ガリシアはイベリア半島西北ポルトガルの北にある地域で、ポルトガル同様に魚料理が色々ありそう。 魚を通して世…

自画自讃

朝到着の魚たちにフラフラのほらほら(^^) とりあえず17時にオープンしただけで凄い! ・・って思うんだよなぁ~(自画自讃) 2箱来たし(´▽`)ノ #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約は0753716791 #来てビックリ #多すぎ #試練 #自画自讃

ほらほら10月の営業カレンダーです。

ほらほら10月の営業カレンダーです。 今回の【お魚図鑑】は、 ほらほらの人気メニューのウツボ。 10月も何卒よろしくお願い申し上げます。 #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #お魚図鑑 #ご予約は0753716791 #営業カレンダー #うつぼ #ウツボ #唐揚げ #たたき 1…

しろめ

魚の頭あたりが氷で冷えすぎると目が白くなっちゃいますね。 鮮度は抜群ありがたや~\(^o^)/ #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約は0753716791 #天然ブリ #スマ #カンパチ

自然を生きぬく生命力

本日も良い状態で届いてくれた魚たちo(^o^)oとれたてを直接送ってもらうから市場経由と全く別次元。 今回のカツオは幼少期に左の胸ビレをケガしたのかとても小さい。でも体は凄い生命力で育ってる。 自然界は常に生きるか死ぬか。 ハンデあっても健常者以上…

9月の営業カレンダーです。

ほらほら9月の営業カレンダー 残暑厳しい日々が続いております。皆さましっかり水分補給してお身体大切に! そして本格台風シーズン。こちらもご注意くださいませ! 9月のほらほらもよろしくお願いいたしますo(^o^)o #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約…

運の良かったお話し

8月最終日 時のたつのが早すぎな気のするほらほらです。 そんな今日の運の良かったお話し、①朝いち漁港直送の魚が無事到着②あちこち海が荒れる中送ってもらえた③発泡スチロール箱の底が大きく割れていたのに魚が無事!氷もほぼ溶けず!まさに奇跡!ヽ(;▽;)…

実は偏見だらけです

食通から究極の美味と評される魚。それはもちろん美味しいですが、 通から並の評価なのに、誰に食べてもらっても笑顔で美味しいと言われる魚もあります。 魚に対する偏見が横行する日本。 もっと素直に楽しめばいいのにね(´▽`)ノ 写真は今回来た食通に究極の…

お魚無事到着

お魚無事到着o(^o^)o今回は京都丹後から。漁港の方、運送屋さん皆さんに感謝! 今日は、朝からお墓参り→急いでお店→クール便到着→集合写真撮って→ウロコ取り→三枚おろし→今ココ 先日気づいたのですが、店の入り口の海亀さんの脚に魚のウロコが!(◎-◎;) たま…

8月の営業カレンダーです

ほらほら8月の営業カレンダーです。 店の前の歩道拡幅工事が完了し大変明るくなりましたo(^o^)o すると!ラーメン行列は更に拡幅(◎-◎;) エントロピー増大の法則というか 行列は液体なんだ・・・ #ほらほら #漁港直送 #天然鮮魚 #ご予約限定コース #ご予約は0…