【血】の味、好きですか？
ってきかれて即座に味のイメージできる人って
日本人ではごく少数派かと。
でも、世界全体を見渡せば【血】を使った料理や飲み物は多い。
日本で血の味を感じるとすれば
スッポンの血や、各種レバーなどの臓物や一部の赤身肉かな？
むしろ日本では【血】を忌み嫌う。
だから魚の血抜きも、魚本来の味が失われるレベルまで血抜きを競い合ったり。
締め方や血抜きに一生懸命なあまり常温放置時間が増えすぎて魚の品質落としてるのに気づかない人の多いこと。
これも日本人の【血を忌み嫌う】文化が根底にある気がします。
魚の【血】が許せないのに生レバーが好きとか、一瞬意味わからないけど
【血を忌み嫌う】という建て前と
【美味しい】ものは美味しいという素直な気持ちのあらわれなのかと。
批判ではなく、日本人らしくていいなぁと思います。
写真は先日ご予約コースでお作りした
血の気の多い素材のアヒージョ
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