ほらほら日記・・・・・【漁港直送 】創作さかな丼 ほらほらの日常。

【漁港直送】 創作さかな丼 ほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・個人経営・独自の漁港直送ルートを活用した『創作さかな丼』メイン・その他魚の一品メニューもあります!・店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

食文化について

熱中症寸前

今朝は畑の草刈りで熱中症寸前に(^o^; 最初はまだ涼しかったのですが急激な気温上昇と直射日光と蒸発させにくい生地の服装で瞬く間にサウナスーツ状態。。 最初の1時間半は楽々! 最後の15分はかなりヤバかった。 あと5分追加で倒れたかも(◎-◎;) しかし、そ…

味覚を鍛える!

【味覚を鍛える!】 昔からずっとイメージしてます。 若い頃、最初は違いに気づきたいという漠然とした願望でしたが今では感じ取るセンサーと感じ取る感性はベツモノだなぁ~と。 オトナの味覚と子どもの味覚の違いって経験を積んで許容範囲が広がっていくこ…

本日の残りものごはん

本日の残りものごはん(´▽`)ノ 先日コシナガマグロのハラスを煮付けたもの、冷蔵庫で冷まして煮こごりと一緒にご飯とともに。 これは・・ぷりぷり食感も旨味も最高!冷やしたままでもパサつき皆無でぷ~りぷり❤こういうのは温めてもきっと美味しいですよね! …

ほらほらの思い出①

2014年1月にオープンしたほらほら。 でも、ブログほらほら日記は2013年夏ごろからだったかな? ほらほら日記の最初は畑作業。店の場所も決まってなかった頃です。 当初からほらほらは、「食」に対する問題に取り組む目的がありました。 できるだけ安全な食材…

何を選ぶか?

もし食材が入手困難になって、限られたものだけ選べるとすれば何か?を考えてみたのですが、蒸し野菜と蒸し豆と蒸し魚があればきっと幸せだなぁ~と。そこに米と醤油や味噌があれば完璧!調理器具も燃料も水もいるからそれなりのハードルはあるのですが、健…

【血】の味、好きですか?

【血】の味、好きですか? ってきかれて即座に味のイメージできる人って日本人ではごく少数派かと。 でも、世界全体を見渡せば【血】を使った料理や飲み物は多い。 日本で血の味を感じるとすればスッポンの血や、各種レバーなどの臓物や一部の赤身肉かな? …

マニアック

あと2日で1月も終わり(;゚д゚) 早いですね~(^o^; 昨年末~今月はナゼか?いただき物が多くて( ´∀`)毎日ちびちび大切に味わって幸せいっぱいのほらほらですo(^o^)o で、そんなお客さんの中「マニアックな方からのご予約」で、「たまたまオモシロイ魚が入…

海外の人からのヒント

1/20(土) 閉店まで132日 最近海外からのお客さんが増えてるほらほらです。何故か?わかりません。でもカタコトの予約電話も増えたし、ウチを探して来られる人も増えた。不思議なことにお客さん全員日本人の日の翌日が海外の人で満席とか。全く傾向が読めない…

自家栽培のキンカンで

自家栽培キンカンでキンカン酒o(^o^)oもちろん #完全無農薬 #無化学肥料 #無消毒 #無発色剤。ミカンなどの柑橘類は果実の付け根の葉の影で発色がまだらになって当たり前。でも売られてる大半は均一でキレイ。#なんでだろ?写真は自家栽培キンカンの甘露煮こ…

能登の魚醤をオプションで

1/15(月) 閉店まで137日 早いもので今月も中盤にさしかかりました。 今日からしばらく「各種漬け丼」および「焼き魚」のみ、オプションで「能登の魚醤」風味に変更可能とします。 写真は能登半島の輪島産の魚醤「さばのいしる」と「あっさり漬け丼」 #ほらほ…

YouTube へショート動画を

1/11(木) 閉店まで141日 久しぶりにYouTube にショート動画をアップしました。 能登半島の伝統食材である魚醤「いしる」を使い、電気やガスを使わず固形燃料で「釜めし」を作ってみました。失敗談や課題も正直に表現すること、そして動画にすることで、震災…

七草粥

今日は1/7なので七草粥 ご来店のお客さんにサービスいたしました。 七草ってこの日以外は雑草扱いされるものもあるだけに野趣あふれパワーに満ちた感じ。なのでお出しは昆布カツオ節椎茸でしっかりめ。 素朴で癒されますね。 今日来られた二組の外国人の方々…

癒されました

1/5(金) 閉店まで147日 今年も5日目 早いな~。。どうしよ。。 昨日から本年の営業開始のほらほらです。 昨日、ご予約は少しだったのに予想よりかなり忙しくなって売り切れ続出で・・慌てました。 しかし、久しぶりのお客さんともお話しできて嬉しいひととき…

新年営業開始

1/4(木) 閉店まで148日 新年の営業開始です! でもトイレの流れが微妙で心配(。>ω<。) 開店時間までもう少し頑張ります。 そんな作業中でもお腹は減りますので、今日は能登輪島のイワシで作られた魚醤「いしる」を使い 魚に「いしる焼き」を作りました。 大…

まかないの「魚醤風味、焼き魚ほぐし飯」

1/3(水) 閉店まで149日 今日も、明日の新年営業開始に備えた準備です。 今年の正月休みは例年より短くしたのでかなりハード(^o^; そんな中でも食事は楽しみます! 写真は、焼いた天然ブリの身をほぐし友人が丹精込めて育てた米をガス釜で炊き上げたご飯にの…

能登の魚醤・魚醤文化

1/2(火)、閉店まで150日。 1/4(木)本年初営業に向けて準備中。 しかし、石川県周辺の地震は本当に心配です。 何もできない状況ですが、石川県の特に能登地域の「食文化」を支える伝統的な食材についての発信することで、復興の際の僅かながらのお力になれれ…