本日は鹿児島・指宿から漁港直送のお魚さんたち！ヽ(^。^)ノ
昨日鹿児島の漁師さんからボラが獲れたとの電話が(^^♪
以前鳥取の境港で買って以来欲しかったのですがなかなか獲れず。
今回は以前を上回る立派でしっかり締めたボラが二匹。
というワケで今夜ほらほらにボラボラの登場(笑)
その他メジナ・飛魚・カマス・イトヒキアジがやってきて
とっても嬉しいのでございます！
本日もよろしくお願いいたしますヽ(^o^)丿
ほらほら6月の営業カレンダーヽ(^。^)ノ
ほらほら6月の営業カレンダーです！
すっかり水木定休となってきました。
二日休みといっても漬けこみ時間のかかる食材の仕込みなどで丸一日以上なくなって
残る一日弱で畑仕事したり新たな食材さがしや店の手直ししたりで終わり。
とは言っても今まで行けなかったお客さんのお店に行ったりもできたので有意義に過ごせたのでありました。
お店を続けていくうえで【こんなお店にしたい！】【こんなメニューを出したい！】その他もろもろ自分なりのイメージや目標があるのですが小さなことから確実に達成していきたいな～と思っております。
今月もよろしくお願いいたします。
本日（5/28日）は第40回恒例ほらほらJazzライブです！
本日（5/28日）は第40回・毎月恒例ほらほらJazzライブです！
ほらほらが開店した翌月から始まったこのライブ。
皆様のおかげで第40回･･･ってことは開店41ヶ月目。
よく続けてこれたな～と思います。
皆様に感謝！
本日もよろしくお願いいたします！
写真は鹿児島・指宿の漁港より直送の魚たちです。
本日も！漁港直送のお魚さんたち！高知・須崎からヽ(^。^)ノ
昨日の鹿児島・指宿の漁港直送便に引き続き
本日は高知・須崎の漁港直送便です！
両漁港とも私が直接行って交渉してきた方々。
その後は電話とメールだけで打ち合わせしながらの直送便。
関係者の皆様には本当に感謝です。
本日はソウダガツオ・アオアジ・カマス・サワラなど。
サバは鮮度が良くてもアニサキスのいるものがあるので、以前から寄生虫専門のお医者さんにもアドバイスを頂戴して相当な注意を払っています。
その先生に教えてもらってアニサキスが出たときは、ウチで使ってる酢に浸けてどれくらい生きているか？を実験したり、醤油で締めてみたり。
他店ではアニサキスを目視で取って提供されることもあるようですが、ウチではアニサキスを見つけたらその個体は生食用にしておりません。
研究者の方々によると、たとえ獲れたての新鮮な魚を漁港で調べて皮の外についていることもあるくらいなので相当注意が必要なのです。
以前からサバの写真があってもメニューに出していないのはそういう理由です。
しかし、お客さんによって、アニサキスにやられてもいいから生のサバを！
・・・っていうマゾ(笑)な強者もいらっしゃいますが・・・(^▽^;)
天然の食材を使い続けるのは何に対しても相当な注意と情報収集そしてそれなりの覚悟が必要なんですよね～。
