昨日仕入れた土佐のヒメジ。
アタマの部分を焼いて試食してみました。
ヒメジという魚は海底150ｍ付近で独特なヒゲを使いエビやカニなどの甲殻類を食べているそうで加熱するとエサの影響かステキなエビ・カニ的風味がただようのです。
焼きの場合は少々のウロコも意外に楽しい食感( ´ ▽ ` )ﾉ
しっとりした身は生でもほのかに甘みを感じるのですが加熱で出てくるエビカニ風味と甘みで別物に変身します(・ω・)ノ
なので部分的に炙った 炙り造りがあもしろいかな〜なんて*\(^o^)/*
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ほらほら
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