ほらほら日記・・・・・【漁港直送 】創作さかな丼 ほらほらの日常。

【漁港直送】 創作さかな丼 ほらほら・・・場所は京都駅徒歩5分・京都駅東の通称「たかばし」。新福菜館本店と第一旭本店の南隣。・個人経営・独自の漁港直送ルートを活用した『創作さかな丼』メイン・その他魚の一品メニューもあります!・店長篠田繁彦の見たよろずばなし。

2024-01-01から1年間の記事一覧

海外の人からのヒント

1/20(土) 閉店まで132日 最近海外からのお客さんが増えてるほらほらです。何故か?わかりません。でもカタコトの予約電話も増えたし、ウチを探して来られる人も増えた。不思議なことにお客さん全員日本人の日の翌日が海外の人で満席とか。全く傾向が読めない…

驚きの出来事

驚きの出来事。 コロナ禍のまだ数年前、うっかりお釣りをかなり多くお渡ししその後ご連絡くださったお客さん。 最速でも片道8時間以上かかりそうなのにわざわざご来店くださりました。 元はといえばこちらのミス。 わざわざ交通費と宿泊費かけて「また京都…

新築するなら

1/17(水) 閉店まで135日 阪神淡路の震災のあった日 あれから30年近くの間に巨大地震が何回も(;゚д゚) 今回の1分間に4メートル隆起って・・もはやどんなに屈強な建物もムリ。 震度5以上を何回もクリアしただけで賞賛に値いすると思いますよ。 私がもし今後新築…

自家栽培のキンカンで

自家栽培キンカンでキンカン酒o(^o^)oもちろん #完全無農薬 #無化学肥料 #無消毒 #無発色剤。ミカンなどの柑橘類は果実の付け根の葉の影で発色がまだらになって当たり前。でも売られてる大半は均一でキレイ。#なんでだろ?写真は自家栽培キンカンの甘露煮こ…

能登の魚醤をオプションで

1/15(月) 閉店まで137日 早いもので今月も中盤にさしかかりました。 今日からしばらく「各種漬け丼」および「焼き魚」のみ、オプションで「能登の魚醤」風味に変更可能とします。 写真は能登半島の輪島産の魚醤「さばのいしる」と「あっさり漬け丼」 #ほらほ…

YouTube へショート動画を

1/11(木) 閉店まで141日 久しぶりにYouTube にショート動画をアップしました。 能登半島の伝統食材である魚醤「いしる」を使い、電気やガスを使わず固形燃料で「釜めし」を作ってみました。失敗談や課題も正直に表現すること、そして動画にすることで、震災…

感謝感謝感謝です!

1/9(火) 定休日 閉店まで143日 当たり前に感謝!!o(^o^)o 流れました!\(^o^)/ トイレ!o(^o^)o\(^o^)/ 10日間の格闘でした。 色々勉強になりました。 沢山アドバイスいただき感謝感謝感謝です。 最終的に負圧で抜けました。 まだ不安あるので慎重に使…

七草粥

今日は1/7なので七草粥 ご来店のお客さんにサービスいたしました。 七草ってこの日以外は雑草扱いされるものもあるだけに野趣あふれパワーに満ちた感じ。なのでお出しは昆布カツオ節椎茸でしっかりめ。 素朴で癒されますね。 今日来られた二組の外国人の方々…

少しご予約が増えてきました

1/7㈰ 閉店まで145日 新年になって、ほらほらにしてはご予約お問合せが増えまして・・・ 皆さま気にかけていただきありがとうございます。 いつも1月はかなりヒマなので本当にありがたいです。 「トイレ使えなくても大丈夫ですか?」って確認すると「なんと…

10周年

1/6(土) 閉店まで146日 10年前の今日、ほとんど誰にも告知せず広告宣伝もせずほらほらを開業しました。 この新年、営業開始からまだ3日ですが、ほらほらにしては多数のお客さんがご来店くださり感無量でございます。その中に開業年からの常連さんも! コロナ…

癒されました

1/5(金) 閉店まで147日 今年も5日目 早いな~。。どうしよ。。 昨日から本年の営業開始のほらほらです。 昨日、ご予約は少しだったのに予想よりかなり忙しくなって売り切れ続出で・・慌てました。 しかし、久しぶりのお客さんともお話しできて嬉しいひととき…

新年営業開始

1/4(木) 閉店まで148日 新年の営業開始です! でもトイレの流れが微妙で心配(。>ω<。) 開店時間までもう少し頑張ります。 そんな作業中でもお腹は減りますので、今日は能登輪島のイワシで作られた魚醤「いしる」を使い 魚に「いしる焼き」を作りました。 大…

トイレに手拭き紙は流さない

新年の教訓 「トイレに手拭き紙は流さない」 年末の30日最終営業日、久々の再会で盛り上がったお客さんが勢い余ってトイレで・・・。 その後、跡形なくキレイにしてくださったのですが、ゴミ箱もキレイなままでして。。。 いわゆる手拭き紙をご使用になった…

まかないの「魚醤風味、焼き魚ほぐし飯」

1/3(水) 閉店まで149日 今日も、明日の新年営業開始に備えた準備です。 今年の正月休みは例年より短くしたのでかなりハード(^o^; そんな中でも食事は楽しみます! 写真は、焼いた天然ブリの身をほぐし友人が丹精込めて育てた米をガス釜で炊き上げたご飯にの…

能登の魚醤・魚醤文化

1/2(火)、閉店まで150日。 1/4(木)本年初営業に向けて準備中。 しかし、石川県周辺の地震は本当に心配です。 何もできない状況ですが、石川県の特に能登地域の「食文化」を支える伝統的な食材についての発信することで、復興の際の僅かながらのお力になれれ…

カウントダウン開始

閉店まで151日 それより先に、年末にお越しくださった常連さまはじめ、どなた様にもお知らせせず申しわけございませんでしたm(__)m あまり表に出して来なかった「食文化の研究」。 私の場合、色んな地方へ出かけた際に、その地域の人たちが普段買ってるもの…

本年もよろしくお願い申し上げます。

新年明けましておめでとうございます。 令和6年が皆さまにとって素晴らしい年でありますように ほらほらは1月6日で10周年を迎えます。 これまでお力を賜った皆さまのおかげで存続できたことと感謝申し上げます。 ほらほらは、元来 私どもの「食文化研究」…