久しぶりに京都伏見の【月の桂】と新潟の銘酒【八海山】を仕入れました。 今日は18種類飲み比べできますよ〜*\(^o^)/*

本日は、ブリやカンパチに似てるともいわれる【スギ】。 脂のノリは ものすごくて別世界です。 天然で大型のモノはなかなか流通しないそうですが お味は格別！ ★豆知識★ 【スギ】スズキ目 スズキ亜目 スギ科 スギ属 スギ 体型が似てるのでコバンザメと間違わ…

今回の入荷の日本酒は、新たに白嶺の純米吟醸生酒とメニューリスト外マニア向け秘密の1種。 久々に玉川の北錦の山廃、亀泉CEL-24、燗でも楽しめる香住鶴のにごり、梅乃宿の秋田酵母を使った吟、最後の一本となった利休梅さくやこの花9年古酒(杜氏・ハーパー…

本日はコレ！めでたい名前のエビスダイ( ´ ▽ ` )ﾉ 鯉のぼりくらいビッグなウロコがカッコイイですよね〜*\(^o^)/* 金目鯛の仲間になるこの魚、金目鯛より身が分厚くて甘みのあるピンクがかった白身です！ お造りはモチロン 頭をゴボウと醤油であら炊きにしよ…

スダチのシーズン真っ盛り。 市場で徳島産3Lサイズのスダチを箱ごと買ったので、焼酎とソーダで割ってみたところ・・・とても好評なのです。 スダチって漢字では酢橘と書くらしく、本来 酸っぱい柑橘という意味なのでしょうか？ とにかくクエン酸がいっぱい…

本日10/10（土）のほらほらは22時～の営業です。 よろしくお願いいたします。m(__)m

本日の目玉はサメ！ なんと！京都水族館で人気のナヌカザメ！ もちろん水族館の【現物】ではありません。 海で獲れて市場に入ったモノ。 名前の由来は陸に揚げてから７日生きる！・・・という生命力からきたとか。 顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱サメ区ネズミザメ…

本日の二つ目は珍しいヤナギノマイ。 北海道のご出身の黄色いこのお魚さん、種族でいうと 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系カサゴ目フサカサゴ科メバル属 ヤナギノマイ そしても一つ とても愛嬌のあるお顔立ちの赤いこのお魚さん、種族でいうと 硬骨…

本日の仕入れ。小ぶりなものからご紹介( ´ ▽ ` )ﾉ 他に今日はサメもありますよ〜*\(^o^)/*

本日入荷の日本酒は、奈良香芝の金鼓の純米中汲み無濾過生原酒、他は再入荷の数本。 金鼓の中汲みは口当たり〜口の奥まで爽快な存在感がありしかも味わい深いお酒。 温度管理が悪いと一瞬で別物になるかもですが（笑） こういう個性あふれるお酒を産み出して…

今 最高に肥えてる秋鮭の白子。 先日のが瞬く間に売り切れましたので再入荷！( ´ ▽ ` )ﾉ

本日の市場は先日の全国的なシケによって魚が少なくて・・・ でもそんなことは承知の上。 とにかく早く行って良いモノを確保しようと 朝6時前には市場内をウロウロしてました（笑） ・・・本日仕入れたのは、少々のシケでも獲れるといわれるヘダイ。 シケで…

今年春ごろまで好評だった『イノシシの土手煮』 日に日に寒くなってゆくこの時期にココロあたたまるメニューを！と復活させました。 上質の丹波産猪を良い環境で処理された肉なので上品な白味噌で味付けしても臭みはありません。 逆にワイルドなジビエ愛好家…

本日は朝から丹波まで行ってアケビを買ってきました。 子どものころ山までアケビ採りによく行きましたが、あまりにも高い場所にあったりするので困難を極めた思い出があります。 果実は甘くて美味しいのですがタネが沢山あるので独特の食感です。 そして皮の…

ああ…こりゃまた旨い一品です！今が旬の秋鮭の新鮮な白子をスライスして、サッと湯通しして氷で締めました。生臭みありませ(・ω・)ノ酒のアテに是非！

ほらほら10月の営業カレンダーです。 土曜が2回と金曜1回が変則営業ですのでご注意を!!! 25日の日曜は恒例ほらほらJAZZライブです。 今月もよろしくお願いします。*\(^o^)/*m(__)m*\(^o^)/*m(__)m

10月に入りさらに秋の風情が増す今日この頃。 涼しくなったのついでに風邪気味の人もちらほら。 風邪対策にスタミナをつけたい！ってアナタへ！ 『トロトロに煮込んだ国産牛スジ肉のスパイシーカレー』 国産牛のスジ肉を大量の赤ワインでひたすら長時間煮込…

本日は、土佐の立派な【グレ（メジナ）】が入りました。 鮮度よく2キロ以上ある個体なので数日後の熟成ぐあいが結構楽しみです。 その他は今が旬の【秋鮭の白子】 スライスして刻みネギをふってポン酢でいただこうかと。 そして明石の【ブトエビ】 生で食べ…

ほらほらの定番の一つ 『辛子明太子風』 ふつう明太子と言えばスケトウダラの子。 でもひとひねりしたくて仕方ないほらほらでは、真鱈の子である真子を漬け込んで辛子明太子風に仕上げています。 今回境港から生の良いのが入ったので早速漬け込もうかと。 見…

ちまたでは、【日本酒の日】ということでアッチコッチ催しがあるようですね。お誘いもいただいてたのですが秋〜冬にかけてのメニューをキッチリ見やすくしないといけないし…、あと少しで出来上がる未完成メニューを完成させたいし…、課題を一つずつクリアし…

本日は再入荷の品のみ。春鹿の香り系1801酵母仕込みはコレが最後の一本です。ご注意くださいませ〜(・ω・)ノ

本日はいつも好評のサンノジ(ニザダイ)とチョウチョウウオ そしてメガネハギという鎧のような堅い皮をもつ強力なカワハギ。 しっかりした身はピンク色。 皮は財布にできそうなくらい強いです（笑） そしてこれまた人気の南蛮漬け用にマメアジと から揚げ用に…

本日（27日）は月例ほらほらジャズライブです♪今回はゲストにドラムの松田さん、ギターの布野さんをお迎えします♪ ぢゅん（ボーカル） 井上 孝（サックス＆篠笛） 布野 宏（ギター） 松田憲和（ドラム） 宇塚隆二（ベース） 原 祥介（キーボード） 強力なリ…

本日は、珍しい北海道産のでっかい【白貝】が手に入ったので、 高級魚【スジアラ】とともに蒸し料理【スペシャル☆アクアパッツア】にしちゃおうかと♡ 他に全身がトロで滅多に入らないメカジキのハラミ・・・トロの中のトロと 【銀杏】と【すだち】も仕入れま…

リクエストが多いので再入荷しました！ なので あるうちにご来店くださいませ（笑）

本日は木曜なので定休日。 でも天気が悪くなってきてるので明日の市場の状況が不安になりまして・・ 居ても立っても居られず5時ごろから店の外を掃除したりして時間をつぶし ウチの店から たかばしの跨線橋付近までで落ちてたタバコが100本を越えて驚きつつ …

その時々でかわる【いろんな豆のサラダ】普通に豆好きの人に、糖尿対策・糖質制限メニューを！という人に、ほらほらの【裏メニュー】でしたが、このたび表に出そうかと。 【豆】と一言でいっても世界には色んな種類の豆がありまして、 水に浸ける時間や漬け…

連休初日ですねぇ。たかばしのラーメン行列は早朝よりもの凄いです。 昨夜はコチラの都合で限定的な営業になってしまい申しわけありませんでした。 本日から連休中休まず営業いたしますのでよろしくお願い申し上げます。 さて、ほらほらの連休の目玉メニュー…

連休前の仕入れです。 ドチザメというサメと真鯖とボウズコンニャクとでっかいサワラ。 久々のサメにワクワクしております（笑） なんでこんなにガラの悪い目付きなんでしょう？ 人も魚も生き方が顔に現れるのかな？ サワラは6キロ弱の大きなものを半分だけ…

本日はコレ！ 久々に入荷の赤サバとゴマサバ‼︎ どちらも酢と昆布で〆めキズシにしました。 京都でキズシといえば酢で〆めた魚のお造り…いわゆる鯖寿司のメシ抜き…みたいなものですが、キズシをご存知でない方も多く たまに『あれ？寿司じゃないの？』って思…